Direction: Education Service: Propreté des bâtiments-restauration collective et vie scolaire
Cadre d’emplois: Agent de maîtrise (C)
MISSION: Placé sous la responsabilité du responsable de secteur, il est chargé du bon fonctionnement d'un site de restauration et de l'encadrement d'une équipe d'agents de restauration, au regard des objectifs du service. Il est spécialiste de la restauration collective et réalise la prestation de distribution des repas en liaison froide. Il participe à la communauté éducative.
ACTIVITÉS PRINCIPALES
Assurer et contrôler la qualité de la prestation alimentaire dans le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS):
•Réceptionner et contrôler la livraison des repas et des goûters
•Transmettre les effectifs de convives au pôle restauration
• Contrôler les réajustements de repas et de goûters
• Préparer et coordonner la préparation des aliments (remise en température, mise en ramequin, en plat, en assiette, présentation des denrées, coupe des fromages et/ou des desserts...)
• Réceptionner les paniers repas des enfants bénéficiant d'un PAI et garantir le respect de la procédure à suivre de la réception jusqu’au service à l'enfant
• Organiser le service des convives pour le déjeuner et le goûter et participer à ceux-ci, (en self ou à table) aux côtés de son équipe
• Garantir pour chaque enfant au moment du service, un accueil bienveillant et une posture favorisant la découverte aux goûts
• Veiller au respect du tri des biodéchets et de leur évacuation selon les protocoles mis en place
• Remplir et transmettre au service PBRVS tous les documents de traçabilité.
•Organiser et participer au nettoyage de la vaisselle en laverie
•Entretenir l'ensemble des locaux et du mobilier de restauration dans le respect du Plan de nettoyage et de désinfection
•Contrôler l'approvisionnement en produits, linge, en matériel nécessaires au bon fonctionnement des prestations.
•Prévenir la hiérarchie et/ou le pôle restauration, les collègues et le responsable de la pause méridienne et/ou le directeur d'accueil de loisirs en cas de dysfonctionnements (retard de livraison, problème de réajustement, utilisation des repas de secours, panne matérielle...)
•Être force de propositions lors des réunions, des groupes de travail…
Savoirs
Maîtriser les techniques de la restauration collective
Connaître les produits d’entretien et les matériels spécifiques ainsi que les fiches techniques et de sécurité (dosages, risques, pictogrammes…),
Avoir la capacité à encadrer une équipe
Savoir calculer, lire et écrire
HORAIRES DE TRAVAIL – cycle de 37h30
Amplitude : 7h-18h
Avec alternance des horaires selon le roulement établi par le service propreté des bâtiments-restauration collective et vie scolaire
CONDITIONS D’EXERCICE
Port obligatoire des Équipements de Protection Individuelle
Prise des congés pendant les vacances scolaires, si possible en alternance avec le second de restauration
Port de charges quotidiennes
Travail répétitif et physique sous contrainte de délai
En fonction des besoins, possibilité de mobilité sur l'ensemble des sites de restauration de la Ville
HABILITATIONS
Électriques
Formation HACCP (fréquence selon la règlementation)Savoir-être
Sens de l’organisation et de la rigueur
Capacité à développer un travail d’équipe
Aptitude relationnelle avec les enfants, les collègues, la hiérarchie, les différents partenaires au sein d'un établissement scolaire et les intervenants extérieurs
Être ponctuel
Être patient et attentif
Avoir du discernement
Respecter l'obligation de discrétion professionnelle
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