Nous recherchons un second de cuisine du 01/04/2026 au 30/09/2026 (39h/semaine sur 4 jours).
Le Second de cuisine assiste le Responsable restauration dans l'ensemble de ses missions opérationnelles, organisationnelles
et qualitatives. Il contribue à offrir une cuisine simple, équilibrée et conviviale, en cohérence avec l'esprit participatif et
accueillant de l'auberge de jeunesse.
Il intervient dans la production, l'organisation du service, la gestion des stocks, ainsi que dans l'encadrement de l'équipe en
l'absence du Chef.
Il veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et participe à la dynamique collective de l'établissement.
DOMAINES D'ACTIVITÉ ET PRINCIPALES FONCTIONS EXERCÉES
Mission 1 : Production culinaire
- Participer à l'élaboration d'une cuisine maison, simple, généreuse et de qualité, adaptée à l'esprit auberge. - Préparer et organiser les postes de travail, ustensiles et équipements de cuisson. - Réaliser les préparations culinaires (légumes, viandes, poissons, sauces, desserts simples.). - Cuisiner les recettes de l'auberge selon les fiches techniques et proposer des suggestions. - Assurer la cuisson, l'assaisonnement et le dressage des plats dans le respect des standards visuels de l'établissement. - Participer à la création de menus saisonniers, menus du jour et recettes traditionnelles.
Mission 2 : Accueil, relation client
- Adopter une attitude bienveillante, ouverte et accessible, en incarnant les valeurs d'un lieu multiculturel. - Informer et échanger ponctuellement avec les clients sur les menus, plats, produits locaux, - Contribuer à l'ambiance conviviale lors des repas (buffets, repas.). - Représenter positivement l'auberge dans les espaces de restauration.
Mission 3 : Organisation et gestion
des stocks
- Participer à la réception, au contrôle et au rangement des marchandises. - Étiqueter, stocker et organiser les denrées selon les règles HACCP (DLC, traçabilité, rotation des stocks, E-Pack). - Gérer les quantités de production en fonction du taux d'occupation de l'auberge (groupes scolaires...)
- Contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire et à l'optimisation des ressources.
Mission 4 : Hygiène, sécurité
alimentaire et entretien
- Appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Garantir la propreté du poste, des équipements et des zones de production. - Surveiller l'état des matériels de cuisine et signaler toute défaillance. - Participer aux contrôles qualité internes.
Mission 5 : Encadrement et travail
d'équipe
- Remplacer le chef en son absence - Suivre les procédures et les tâches communiquées en amont - Encadrer les commis, aides, bénévoles ou saisonniers en l'absence du Chef. - Participer à l'intégration et à la formation des nouvelles recrues ou volontaires. - Favoriser un environnement chaleureux, collaboratif et bienveillant, fidèle à l'esprit auberge de jeunesse.
Mission 6 : Cuisine responsable et
durable
- Promouvoir une cuisine éco-responsable : gestion des déchets, maîtrise des portions, tri sélectif. - Utiliser des produits locaux, de saison et, lorsque possible, issus de circuits courts. - Proposer des options accessibles, respectueuses de l'environnement et adaptées à différents régimes alimentaires (végétarien, allergies, intolérances).
Missions complémentaires
- Préparation de panier repas pour les voyageurs et randonneurs. - Participation et préparation à l'offre petit-déjeuner. - Soutien aux autres services en période de forte affluence (plonge, approvisionnement.). - Implication dans des événements communautaires (soirées, repas partagés...).
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