Sous l'autorité de la cheffe d'établissement,
L'adjoint technique (H/F) en restauration met en application toutes les règles d'hygiène et de sécurité,
Il doit également manager et encadrer les personnes détenues affectées à la restauration collective
Il est responsable de la sécurité des personnes sur son secteur
Il veille au respect des normes de sécurité sur les cuisines
Il assure l'élaboration des menus
Il fait le lien avec l'économat des besoins en commande
Il veille à la propreté et à la sécurité des locaux de la cuisine et de stockage
Les activités du service :
- Elaboration des menus quotidiens équilibrés et variés en lien avec le personnel actuellement en fonction S'assurer du respect des règles d'hygiène alimentaire
- Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées
- Contrôler la quantité et la qualité des stocks des denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation
- Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité
- Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus
- Encadrer et former les personnes détenues affectées à la restauration collective
- Assurer la traçabilité des produits
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