OBJECTIFS :
- Effectuer le service en salle depuis la préparation de la salle jusqu'à l'accueil du client, le service à table, l'encaissement et les opérations de remise en état de la salle.
- Donner des instructions opérationnelles aux commis de salle.
- Connaître parfaitement la carte et les plats pour être en mesure de répondre aux question des clients.
- S'assurer de la satisfaction de clients.
MISSIONS :
- Préparer et dresser les tables avant chaque service
- Accueillir les clients et les accompagner jusqu'à leur table
- Présenter les menus, faire des suggestions, puis noter les commandes
- Conseiller et informer les clients, communiquer certaines spécificités à la cuisine
- Servir les plats (éventuellement découper la viande ou le poisson, flamber des desserts, etc. .)
- Superviser le déroulement du service
- Débarrasser les assiettes une fois les plats terminés
- Présenter l'addition, encaisser et raccompagner les clients jusqu'à la sortie.
- Avancer la mise en place pour le prochain service
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