Missions du poste :
Sous la responsabilité du directeur, assurer le fonctionnement de la production (de la conception à la distribution) des repas aux personnels et des patients et résidents du Centre Hospitalier de Cornil (263 lits) en tenant compte des besoins et attentes spécifiques des personnes âgées. Assurer la responsabilité de la cuisine et encadrer l’équipe en place.
Activités :
1. Organiser et participer à la production des repas en étant garant des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire :
o Planification, préparation des repas pour les patients et les résidents et contrôle de la qualité des productions en garantissant une application stricte de la méthode HACCP. La qualité gustative - notamment par l'utilisation de produits frais de saison – ainsi que l'adaptation aux besoins spécifiques et à la santé des résidents seront recherchées en permanence (textures enrichies, textures modifiées, manger-main...).
o Optimiser l' organisation des postes de production
o Arrêter des menus proposés par la diététicienne dans le respect du plan alimentaire après validation par la commission menus..
o Réalisation des documents de production (fiches techniques…) et contribution à l'élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire en veillant au suivi de ce PMS par l'ensemble des cuisiniers.
o Contrôle de l’entretien quotidien des locaux de la cuisine et du nettoyage des matériels utilisés.
o Maintien en bon état de fonctionnement des matériels utilisés.
2. Encadrer l'équipe de cuisine (10 agents) :
o Animation et management de l'équipe (temps de travail, remplacements, communication et transmission des informations, évaluation professionnelle annuelle).
3. Gérer les denrées alimentaires et le budget alimentaire de l'établissement :
o Achats dans le respect des règles de la commande publique et de l'enveloppe budgétaire
o Contrôle du cahier des charges applicables aux différents fournisseurs et réception des marchandises.
o Gestion des stocks (respect DLC, DDM notamment).
4. Participer à la vie de l'établissement :
o Participation aux commissions menus en présence des résidents.
o Contribution à la mise en œuvre du projet d'accompagnement personnalisé des résidents en concertation avec l'ensemble du personnel de l'EHPAD.
o Communication régulière avec les patients et résidents en salle de restauration
o Participation aux réunions internes
Savoir-faire :
Titulaire d’un diplôme en cuisine (CAP, BEP…)
Maîtrise des connaissances de production alimentaire en liaisons froide et chaude
Capacité à gérer des stocks
Maîtrise des outils informatiques de base et système informatique de gestion de production
Connaissance et maîtrise des démarches d’Assurance Qualité, de la réglementation en hygiène et sécurité alimentaire, la méthode HACCP, PMS.
Connaissance des matériels techniques de cuissons et systèmes d’emballages
Maitrise des techniques de cuisson et de réalisation des différentes textures,
Connaissance des textes sur le développement durable et sur le gaspillage alimentaire
Savoir-Etre :
Capacité d’analyse, de logique et de synthèse
Capacité à travailler en équipe et avec tous les responsables des autres secteurs
Capacité à coordonner et animer une équipe
Sens du dialogue et des responsabilités
Expérience
Expérience demandée dans la restauration collective et/ou industrielle, voire en restauration collective hospitalière.
Correspondances statutaires éventuelles :
1. Technicien Hospitalier
2. Corps de la maîtrise ouvrière
3. Corps des personnels ouvriers
Le Centre Hospitalier Jean Marie Dauzier accueille 263 patients et résidents. Le profil des personnes accueillies et les pathologies traitées nécessitent de proposer une offre alimentaire et des prestations à même de les satisfaire et qui soit adaptées aux risques de dénutrition.
La politique de l’établissement met un accent particulier sur la qualité des repas servis aux patients et aux résidents, ainsi que sur le respect des apports nutritionnels en relation avec l’état pathologique des personnes accueillies. Le service de restauration tient compte dans ses prestations du profil des patients et des résidents, et propose des prestations adaptées, entre autre dans le respect des régimes alimentaires et des textures.
Le Centre Hospitalier Jean Marie Dauzier emploie environ 250 professionnels. Le service restauration propose une prestation de restauration aux professionnels.
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