Chef de partie f/h

Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe.

Technique métier et relation client :

· Réalise des préparations préliminaires

· Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température

· Prend en compte des demandes clients particulières

· Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats

· Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration

· Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel

Management des équipes / implication transverse :

· En collaboration avec le second de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l’équipe

· Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières

· Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires

· Fait preuve d’exemplarité envers le reste de l’équipe, et développe ainsi la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail

· Soutient le chef et le second de cuisine dans la prise de décision

· Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine

Gestion :

· Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques

· Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :

· Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP