Cuisinier - h/f

Description entreprise :

Au CHU de Bordeaux, nos équipes de restauration participent à la qualité et à la continuité du service rendu aux usagers et aux professionnels. L’activité de restauration repose sur 2 unités de production, Pellegrin à Bordeaux et Haut Lévêque à Pessac. Chaque site produit 6 000 repas par jour.

Nos objectifs :

· Assurer la production faite maison et la préparation des plateaux repas.

· Garantir une sécurité alimentaire tout en conservant une qualité gustative des prestations.

· Assurer une conformité nutritionnelle en lien avec les référents diététique : l’alimentation est considérée comme un soin.

Pourquoi rejoindre le CHU ?

· Des équipes interne de production pour le soin du patient

· Des équipes de restauration du personnel réparties sur 5 selfs et 2 snacking

· Un engagement dans la garantie « Mon restau responsable » pour une cuisine de qualité et respectueuse de l’environnement

· Une qualité sanitaire validée par un agrément sanitaire




Description du poste :

Missions générales

Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, en respectant la
règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires, les quantités commandées.

Participer au nettoyage et désinfection des locaux et des équipements des cuisines.

Principales activités

Déconditionnement, tranchage des matières premières et mise en place des denrées pour une mise en production chaude et froide

Mise en œuvre des techniques de la restauration classique et de gastronomie

Production des plats cuisinés, hors d’œuvre et pâtisseries en respectant un planning de production et des fiches techniques

Proposition d’une présentation et d’un dressage adaptés à une formule de restauration en fonction des régimes patients et des fiches techniques

Réalisation des plats témoins des productions

Conditionnement des plats cuisinés en barquette pour operculage (avec ou sans vide et gaz)

Gestion d’un refroidissement de plats cuisinés et traçabilité du point critique

Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements des cuisines

Application des règles d’hygiène en vigueur (hygiène du personnel, méthode de travail, marche en avant)

Réalisation de la traçabilité des productions


Profil recherché :

APTITUDES attendues

Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations particulières

Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail

Créer des recettes, des préparations culinaires

Élaborer des plats

Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité

Travailler en équipe pluridisciplinaire

Hygiène générale

Techniques culinaires hors d’œuvres, plats cuisinés, pâtisseries