Dans le cadre de l'ouverture d'un restaurant Hippopotamus à Châlons-en-Champagne, un poste de Second de cuisine (H/F) est à pourvoir.
Le Second de cuisine est le relais naturel et le bras doit du Chef de cuisine. Il remplace dans ses fonctions et ses responsabilités le Chef de cuisine en son absence.
Il participe à la satisfaction de chaque client en assurant les qualités organoleptiques et bactériologiques des entrées, plats et desserts.
Il veille à la qualité de l'intégration, de la formation, de l'évaluation et du développement de ses collaborateurs ainsi qu'à la qualité des relations cuisine-salle.
Il anime, motive, coache et l'équipe cuisine en cohérence avec la dynamique impulsée par le Chef.
Responsabilités principales :
Garantir la satisfaction des clients
Assure et contrôle la mise en place matériel de tous les postes en cuisine : équipements, vaisselle, matériel de nettoyage et produits d'entretien
Assure et contrôle la mise en place des denrées de tous les postes en cuisine
Maîtrise et/ou contrôle les diverses cuissons
Assure l'envoi des plats dans un délai cohérent
Coordonne la sortie des plats aux différents postes
Garantit la conformité des assiettes dans le respect des fiches techniques
Management : animer et motiver son équipe
Animer & coacher son équipe
Recruter-intégrer-former
Evaluer & accompagner le développement des compétences
Favoriser l'esprit d'équipe et la convivialité
Participer à la performance économique:
Connaît et respecte les fiches techniques pour l'ensemble des produits de la carte
Maîtrise les cadenciers de commande des fournisseurs cuisine
Utilise les mercuriales Groupe et commande chez les produits référencés chez les fournisseurs référencés
Participe à l'optimisation des approvisionnements au quotidien et des stocks cuisine en collaboration avec le directeur
Passe les commandes, organise et contrôle la réception et le stockage des matières premières et des produits d'entretien
Débriefe, si nécessaire, avec le Chef afin d'améliorer la fluidité des services
Prépare et réalise des inventaires cuisine dans le respect des procédures d'inventaire du Groupe.
Garantir une tenue irréprochable de la cuisine:
Respecte et s'assure de la mise en application du plan de maîtrise sanitaire, des règles d'hygiène et des bonnes pratiques
Met en place des actions correctives et contrôle leur mise en application lorsque les audits hygiène et les analyses microbiologiques ne sont pas conformes aux standards du Groupe
Vérifie en permanence que son équipe travaille en toute sécurité :
- présence et utilisation des EPI et de matériel de nettoyage adéquat, des fiches techniques et de sécurité des produits d'entretien
- manipulation des produits dangereux sécurisés
Le + : Formation au préalable
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