Chef de production

Le poste


Chef de production (H/F) H/F


Le type de contrat


Contrat à durée déterminée


La durée du contrat


3 mois


Temps de travail


Temps complet


Nombre d'heures hebdomadaires


35


Dans quel établissement Aurore ?


Atelier et chantier d'insertion (ACI) Yankadi.

YANKADI RÉPOND À PLUSIEURS MISSIONS :

1. Former les salariés en insertion au métier d'agent polyvalent de

restauration collective en leur offrant un accompagnement global. L'objectif est de lever les freins à l'emploi et construire leur projet professionnel.

1. Assurer la production de plusieurs centaines de repas par jour :

2. restauration sur place ou à emporter,

3. livraison de repas auprès des collectivités.

Les salariés sont formés aux bonnes pratiques d'hygiène (BPH), à l'analyse des dangers et maîtrise des points critiques (HACCP), au nettoyage d'une cuisine professionnelle, aux techniques de recherche d'emploi (TRE). Ils disposent de cours de français à visée professionnelle.

Locaux : 1 cuisine à Sevran

Equipe : 20 salariés en insertion (contrat de 8 à 24 mois) et 5 salariés permanents


Description des missions


Vous aurez la responsabilité d'assurer la production avec la brigade, d'encadrer, d'accompagner, de former une équipe d'agents polyvalents de restauration en insertion ainsi que le management de l'équipe d'encadrants technique dans l'exécution des tâches qui leur sont confiées.

Description du poste :

Sous l'autorité de la directrice d'activités, vous aurez la responsabilité :

Organiser, superviser et contrôler la production et le fonctionnement de la brigade

Appliquer les normes d'hygiène et en assurer le contrôle

Encadrer, accompagner et former une équipe d'agents polyvalents de restauration en insertion dans l'exécution des tâches qui leur sont confiées

Manager l'équipe d'encadrants technique

Gérer les commandes fournisseurs (matières premières, matériels, produits d'hygiène…)

Evaluer les compétences des salariés en insertion et participer à leur accompagnement socio professionnel (en collaboration avec la CIP et la cheffe de service)

Organiser, superviser et contrôler la production et le fonctionnement de la brigade :

Assurer la qualité, la quantité et les délais de la production des plats (liaison chaude du self et liaison froide pour la livraison) en passant par :

Commandes des matières premières, produits de nettoyage et désinfection

Entretien des équipements de la cuisine

La répartition des tâches et des salariés sur les différents postes de travail

La qualité de la mise en place (lavage des légumes ; épluchage ; découpage ; vidage)

La cuisson des plats en respectant les fiches techniques

Le contrôle et respect des températures (cuisson, refroidissement ; remise en température ; stockage) suivant les normes HACCP

Le conditionnement (quantités mise en barquette ; étiquetage)

L'allotissement

Créer et veiller au strict respect des fiches techniques lors de la production

Elaborer des matrices de Menus en fonction des besoins des clients / redéfinir les menus selon les attentes des clients

Assurer la gestion des stocks

1. Assurer l'application des normes d'hygiène

Accompagner la brigade et leur faire respecter les normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité relative à la production en s'assurant de :

La gestion de la traçabilité / Marche en avant dans le temps

Contrôle à réception des marchandises

Température des enceintes froides positives et négatives

Suivi du refroidissement des PCEA

L'hygiène corporelle et la propreté la tenue des salariés

L'hygiène des locaux dans le respect du PND

Le relevé de plats témoins

La régularité et technique de la plonge manuelle et batterie

La conformité de l'allotissement

Le suivi des protocoles et la mise en place d'actions correctives et préventives

Organiser et faire appliquer le nettoyage du matériel et des locaux selon PND

2. Organiser, encadrer et former la brigade

Assurer le respect des règles de la cuisine (hygiène ; horaires ; comportements) et son contrôle suivi des protocoles /

mesures correctives et préventives.

Piloter, animer et motiver son équipe


Date d'arrivée souhaitée


12/01/2026

Profil recherché


Compétences et connaissances


Maitrise des normes HACCP / BPH

Aptitude au travail en équipe

Capacité d'encadrement et de management d'équipe

Capacités d'organisation et de gestion du temps

Capacité d'adaptation et pédagogie

Rigueur dans l'organisation de la production culinaire et du contrôle des procédures HACCP / PMS établies

Diplomatie et adaptabilité dans la transmission des consignes


Les indispensables pour le poste


Minimum CAP/ BEP cuisine et 2 ans d'expérience sur le poste

Expériences en restauration collective

Intérêt particulier pour le projet de chantier d'insertion

Expérience dans l'insertion professionnelle serait un plus


Niveau d'expérience min. requis


2-5 ans

Pourquoi nous rejoindre ?


Les avantages à nous rejoindre


Titres restaurant d'une valeur unitaire de 8e pris en charge à 50% par l'employeur.

Remboursement Pass Navigo à 60%

Mutuelle

1% logement

Accès aux prestations proposées par le CSE – en fonction de l'ancienneté

Localisation du poste


Localisation du poste


Europe, France, Ile-de-France, Seine Saint-Denis (93)


Ca se passe où ?


42 rue Augustin Moreau 93270 SEVRAN

Informations générales


Entité de rattachement


Chaque jour, et ce depuis plus de 150 ans, l'association Aurore fait face aux urgences de notre société dans les secteurs du soin, de l'hébergement et de l'insertion, grâce à des équipes de professionnels reconnues et engagées.

Si elle existe depuis plusieurs siècles, Aurore prône l'adaptation et l'innovation dans ses pratiques. Constamment tournée vers l'avenir, elle a toujours su s'adapter aux différents enjeux de notre société pour accompagner les populations qui en ont besoin. Parce que le monde change constamment, Aurore s'applique à conserver un regard neuf sur chaque situation et à réinventer les contours de la solidarité.

Chaque jour, nos équipes contribuent à améliorer la vie d'autrui. Bénéficiaire après bénéficiaire. Projets après projets. Sur le terrain.


Référence



Convention collective


CCN 51