Sous la responsabilité du Responsable des Personnels de Service, le Chef Cuisinier a pour missions ce qui suit : - encadrer, animer, coordonner l'activité du cuisinier - préparer les repas : élaborer les plats dans le strict respect des procédures HACCP, veiller à ce que les techniques alimentaires (modalités de cuisson ou de conservation des plats) soient mises en oeuvre en tenant compte de la réglementation de la restauration collective en liaison chaude et froide. Élaborer des menus et/ou des fiches recettes. - participer à l'optimisation des ressources : réaliser les commandes de produits en veillant au respect du budget alloué, assurer le suivi avec les fournisseurs, assurer ou superviser l'entretien du matériel dans le strict respect des procédures d'hygiène et de sécurité, optimiser l'utilisation des consommables dans une logique de développement durable (gaspillage, tri) - contribuer à la démarche qualité et à la gestion des risques : respecter les protocoles et procédures en vigueur dans l'établissement, relayer ou alerter la hiérarchie sur d'éventuels dysfonctionnements, participer à la commission de restauration
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