Rejoignez une équipe de cuisine dynamique en tant que Chef / Cheffe de cuisine au sein d'un EHPAD pour un contrat en CDD de remplacement pour le mois d'août.
Missions principales :
- Diriger l'équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l'ensemble du personnel en poste
- Suivre et contrôler la mise en place du service et du bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l'établissement.
- Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
- Analyse et gestion des couts (ratios, fiches techniques, etc.)
- Gestion de la satisfaction des Habitants.
Tâches à exécuter :
Management, animation d'équipe :
- Accueil et animation de l'équipe
- Application et contrôle de l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité
- Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives
- Organisation du travail de l'équipe
Gestion :
- Mise en œuvre et application du budget alloué
Tenue des ratios
Production culinaire :
- Réalisation des fiches techniques
- Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire
- Organisation de manifestations extérieures sous l'égide de la Direction
- Contrôle et fabrication des plats
- Suivi et contrôle du bon déroulement du service
- Vérification de la qualité des produits
Relation avec les Habitants :
- Etablir une relation avec les Habitants à l'entrée lors d'une rencontre pour la gestion des goûts et dégouts, au quotidien par un passage aux tables, mensuellement participation de la commission de restauration avec les Habitants
- Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des Habitants
Savoir-Faire :
- Ajuster la planification des activités en fonction des aléas
- Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle
- Décliner une organisation générale en organisation par poste
- Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
- Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste
- Faire preuve de créativité
Savoir-Etre :
- Animer les équipes et maintenir la motivation
- Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les fournisseurs et les équipes
- Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
- Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences
- Faire reconnaître son autorité
- Transmettre des informations et en obtenir avec l'équipe pluridisciplinaire
Horaires : de 7 h 00 à 13 h 00 puis de 16 h 00 à 19 h 00 - et de 7 h 00 à 15 h 00 selon le planning.
Travail 1 week-end sur 2
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