Magasinier (f/h)

Détails de l'offre

Famille de métiers Architecture, bâtiment et logistique > Logistique et maintenance des moyens techniques Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi La direction de l'éducation de la ville de Caen représente 400 agents permanents et 350 agents non permanents répartis entre l'administration centrale et les 29 sites scolaires. La ville a réaffirmé son souhait de conserver en régie directe l’ensemble de la restauration scolaire et s’appuie notamment sur des marchés de denrées alimentaires permettant de développer les achats durables, de qualité et les approvisionnements locaux.
La direction de l’éducation gère 2 cuisines de secteur, 1 cuisine de production et 28 cuisines relais pour une fabrication de l’ordre, en moyenne, de 5 200 repas/jour.
Au sein de la Direction de l'Education et sous l'autorité du chef de production, vous assurez la gestion du magasin de la cuisine de secteur de Michel Trégore. Vous réceptionnez la totalité des marchandises entrantes, contrôlez leur
qualité et leur conformité au regard du CCTP, procédez à l’entrée en stock physique et informatique dans le logiciel de gestion de production, et assurez la répartition et la distribution des marchandises vers d’une part les satellites de la cuisine et d’autre part la production selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous assurerez
également la gestion des déchets, des produits d’entretien et participez à l’entretien de la cuisine. Missions / conditions d'exercice Assurer le magasinage de tous les stocks du site ainsi que l’allotissement des denrées alimentaires pour les satellites et zones de production de la cuisine de secteur
Effectuer, en lien avec le chef de production, les ajustements de commande nécessaires à la bonne réalisation des productions afin de produire au plus près du besoin et de limiter le gaspillage alimentaire.
Assurer le contrôle à réception des matières premières, contrôler les critères de qualité, de quantité, d’intégrité et les dates de consommation résiduelles (DLC et DDM) dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et du système FIFO/PEPS.
Organiser le stockage des denrées alimentaires dans les zones dédiées en fonction de l'espace disponible et des conditions réglementaires.
Organiser la pré-production en allotissant les denrées selon les besoins des fiches techniques de production et en tenant compte des effectifs du jour réellement attendus (logiciel FUSION) et/ou modifications de commandes effectuées au préalable pour les différents ateliers de la cuisine de secteur. En cas de différence finale, procéder à la
réintégration des denrées dans le stock informatisé.
Organiser l’allotissement des circuits courts pour les cuisines relais suivant les quantités attendues et validées par le chef de production.
Utiliser le programme de gestion de production et des stocks (logiciel FUSION) pour réaliser les entrées/sorties et les rotations de stock.
Assurer le contrôle et l’enregistrement des températures des chambres froides positives et négatives.
Nettoyer et désinfecter les locaux du magasin.
Contrôler la réception des produits d’entretien commandés en lien avec le chef de production, les stocker dans les zones dédiées selon un système FIFO/PEPS.
Assurer le tri sélectif des emballages et les orienter vers les locaux prévus à cet effet.
Gérer l'enlèvement des déchets et produits recyclables selon le calendrier du prestataire et participer à la remise en état des locaux et des conteneurs.
Participer à la polyvalence de la fonction production
Participer si besoin au nettoyage et à la désinfection des autres espaces de la cuisine.
Sous l'autorité du chef de production, être en capacité de participer exceptionnellement à la production selon les fiches techniques et veiller à la bonne utilisation, au nettoyage et à la maintenance des locaux et des matériels. Profils recherchés Vous êtes titulaire d’un grade du cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux et/ou justifiez d'une expérience professionnelle en collectivité territoriale et plus particulièrement sur des fonctions similaires (recrutement direct possible) - Vous détenez l’un des diplômes suivants : CAP cuisine à Bac pro en restauration ou équivalent.

Vous maitrisez :
Les spécificités techniques des denrées alimentaires, et les signes d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO),
Les règles de réception des marchandises,
La préparation des quantités en pré-production et allotissement, les techniques culinaires, les temps de refroidissement rapide,
Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (DLC, DDM, traçabilité des produits, conditions de livraisons et de stockage…) et la démarche HACCP,
Les principes d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et d’un plan de nettoyage et de désinfection,
Les pictogrammes des fiches techniques de sécurité des produits d'entretien.
Vous utilisez aisément les fonctionnalités des logiciels du Pack Office Windows (Excel, Word, Power Point, Outlook…), du progiciel Fusion - Vous êtes reconnu pour votre sens des responsabilités, de l’organisation et de la rigueur. Vous faîtes preuve d'initiative, de réactivité et de disponibilité - Vous êtes doté de bonnes qualités de communication - Vous avez le sens des relations humaines, vous savez développer un esprit d'équipe et avez une
aptitude à gérer les conflits.
Titulaire du permis B.