Cuisinier (h/f) - conseil regional centre val de loire

Vos missions en quelques mots Le Conseil régional Centre Val de Loire recrute pour le lycée CHARLES PEGUY à ORLEANS un.e cuisinier.ère afin d'intégrer le service restauration dans le cadre d’une cuisine satellite. Dans ce contexte, le/la cuisinier.ère prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil Régional. Gestion des stocks de marchandises Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises Production et valorisation de préparations culinaires Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène Elaborer des menus et créer/adapter des recettes Effectuer l'épluchage, le lavage et la coupe des légumes et des fruits Préparer les viandes et les poissons Doser et mélanger les produits et ingrédients Cuire ou réchauffer les aliments Préparer des buffets et repas thématiques Participer à la lutte contre le gaspillage Distribution et service des repas Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…) Nettoyage du matériel et des locaux Effectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge) Organiser le tri des déchets Participation à la démarche qualité Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable Magasinage alimentaire Autres missions : L’agent peut être amené à réaliser d’autres activités selon les besoins du service, c’est notamment le cas lors des fins d’année scolaire pour le nettoyage de la salle à manger du restaurant scolaire. Lundi Mardi 10H10-19H45 / Mercredi Jeudi et Vendredi 6H00-14H30 / Sous réserve de modifications 85% Production alimentaire 5% Entretien cuisine, self 5% Plonge 5% Service Conditions particulières d'exercice: port de vêtements de travail adaptés station debout prolongée port de charges exposition à la chaleur et à l’hygrométrie, milieu bruyant utilisation de matériel et d’ustensiles coupants cadence rapide gestes répétitifs Lycée (1457 élèves) avec restauration satellite (500 à 800 repas/jour) et internat (120) Poste à pourvoir à partir du : 01/09/2026 Profil recherché Diplôme souhaité CAP Cuisinier et expérience significative sur un poste similaire. Compétences Opérationnelles Appliquer les techniques managériales Détecter les dysfonctionnements et les signaler Échanger avec le chef cuisine de la cuisine centrale Organiser son travail et son espace de travail Savoir organiser le service restauration Savoir utiliser tous les matériels de cuisine Utiliser et nettoyer la machine de plonge Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté Travailler en sécurité Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en EPLE Suivre et mettre à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire Appliquer les règles de gestes et postures Savoir utiliser les logiciels de restauration Compétences Comportementales Être réactif, rigoureux et organisé S’adapter à son environnement de travail Faire preuve d’autonomie Être force de proposition et de prise d’initiatives Être un bon communiquant Savoir gérer son stress Travailler en équipe