Au Comptoir des Lilas recrute deux apprentis bouchers pour une formation en CAP Boucher sur 1 an, à partir de septembre 2026. Vous intégrez une boucherie artisanale de proximité située à Les Lilas (93), spécialisée dans les viandes françaises de haute qualité, la rôtisserie artisanale et le traiteur maison.
Vos missions principales.
- Vous réalisez les opérations de réception et de contrôle des marchandises : vérification des températures, contrôle visuel, respect de la traçabilité et des règles d'hygiène alimentaire.
- Vous participez à la préparation des pièces de boucherie : désossage, parage, ficelage, découpe et mise en valeur des produits en vitrine.
- Vous apprenez à travailler l'ensemble des espèces : boeuf, veau, agneau, porc, cheval, gibier et volailles fermières.
- Vous assurez la mise en place et le réapprovisionnement du comptoir dans le respect des règles de présentation et de conservation.
- Vous accueillez la clientèle, identifiez les besoins, conseillez les morceaux adaptés et argumentez les choix produits.
- Vous participez à la préparation des produits traiteur et des volailles à la rôtisserie.
- Vous appliquez rigoureusement les procédures HACCP en vigueur dans l'établissement, notamment via les outils numériques mis à disposition. Vous contribuez au rangement, au nettoyage et à l'entretien des équipements et des espaces de travail.
Votre progression.
- Vous bénéficiez d'un parcours structuré sur 12 mois avec des jalons clairs : prise en main des postes, montée en autonomie sur la préparation, prise de responsabilité sur des créneaux identifiés, puis préparation active à l'examen.
- Vous êtes accompagné en continu par le fondateur, artisan boucher major de promotion à l'École professionnelle de boucherie de Paris, et par un boucher expérimenté de plus de 35 ans de métier.
- Vous avez accès à des modules de digital learning complémentaires à la formation en boutique.
Conditions de travail.
- Vous travaillez debout, en environnement froid, avec manipulation de charges.
- Vous respectez des horaires décalés incluant le matin tôt, le samedi et le dimanche matin.
- Le poste requiert rigueur, ponctualité, résistance physique et sens de l'hygiène.
- Le port des équipements de protection individuelle est obligatoire.
Perspectives.
À l'issue du contrat et sous réserve de l'obtention du CAP, un poste en CDI vous est proposé en tant que boucher ou chef boucher au sein de la boutique, dont le développement est en cours.
Nombre de postes à pourvoir : 2 Monthly
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