Chef.fe de cuisine ferme de quincé (h/f)

Structure : Collectif 35 Volts
Lieu de travail : Ferme de Quincé, lieu-dit le Haut Quincé 35000 RENNES
Type de contrat : CDD saisonnier à 41h semaine lissé sur la période (de 39 à 44h selon les semaines)
Période de contrat :
1er créneau : Du 26 mars 2026 au 29 juin 2026
2ème créneau :Du 29 juin 2026 au 7 octobre 2026 (12 semaines d'ouverture guinguette) Fermeture estivale du 3 au 16 août.

Production et gestion culinaire :
- Responsable de la production culinaire du bar - restaurant de Quincé
- Élaborer la carte qui doit se renouveler toutes les semaines, tout en faisant attention à éviter les pertes, et en respectant la charte de sourcing définie par le collectif.
- Mettre au point des recettes avec prévisionnel des coûts de production et calcul des marges, permettant de respecter les tarifs établis sur l'offre ; Un fichier excel sera transmis en amont pour essayer de faciliter ce travail.
- En coordination avec le reste de l'équipe, fournir les repas nécessaires aux bénévoles (qui sont les mêmes que la carte guinguette)
- Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S. et contrôler leur respect
- Veiller et participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine à chaque service
Approvisionnements, gestion, organisation :
- Gérer les commandes et approvisionnements en fonction de la production
- Établir et entretenir les liens avec les fournisseurs
- Organiser le stockage et les inventaires
Travail d'équipe, management
- Accueillir, diriger et coordonner les bénévoles en cuisine tout en veillant à travailler avec elles/eux avec bienveillance dans une volonté de transmettre son savoir-faire ; (briefing lors de leur arrivée)
- Communiquer avec le coordinateur sur les besoins en personnel/bénévoles
- Transmettre les factures d'achat à la comptabilité avant la fin du mois avec le respect de la nomenclature.
- Transmettre à l'équipe du bar le menu avec allergènes éventuels le jeudi avant l'ouverture du site.
- Transmettre la commande des légumes aux maraîchers de Quincé le lundi pour la semaine.
- Participer à la réunion hebdomadaire portant sur les réservations et prestations de la semaine suivante.
PROFIL RECHERCHÉ
- Savoir-faire culinaire ;
- Capacité à s'adapter à des demandes spécifiques (notamment allergies, régime alimentaire) ;
- Capacité à utiliser des produits bruts et de saison
- Volonté de travailler dans une logique d'anti-gaspillage
- Maîtrise de l'organisation du travail
- Capacité à gérer et accompagner une équipe bénévole non professionnelle de la restauration ;
- Volonté de transmettre son savoir-faire aux bénévoles
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement, reconditionnement et d'assemblage
- Connaissance des matériels et outils de restauration
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur
- Notions des méthodes de calculs des coûts et marges usuelles dans la restauration.
- Permis B recommandé (courses d'appoint...)
- Respect de la charte de Quincé
CONDITIONS DE TRAVAIL
- Contrat : CDD à temps plein (39h hebdomadaire)
- Convention collective : Hôtels, Cafés, Restaurants
- Organisation hebdomadaire (proposition à affiner ensemble) :
- Du mercredi au samedi + passage de certaines commandes le lundi
- Lundi : Élaboration du menu de la semaine et passage des commandes auprès des fournisseurs (TT possible) 3h de travail
- Mercredi : Réception des commandes, préparation. 6h de travail
- Jeudi: préparation + ouverture de la guinguette à 18h (fin cuisine 22h, fin ménage 23h) 10h
- Vendredi: préparation (selon stocks) + ouverture de la guinguette à 18h (fin cuisine 22h, fin ménage 23h) 10h
- Samedi : préparation (selon stocks) + ouverture de la guinguette à 16h (fin cuisine 22h, fin ménage 23h) 10h
- Ouverture quelques dimanche midi (1 par mois sauf 2 en juin et 0 en août) 5h (10h-15h)