Commis de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi La ville de Verberie gère une restauration collective accueillant les scolaires et les enfants du centre de loisirs. Pour sa structure, elle recrute un commis.

Vous aurez notamment pour missions de travailler avec le chef cuisinier, son second et les autres commis et avec eux de coordonner une production "maison" à partir de produits bruts dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, d’assurer le processus de gestion des approvisionnements et stockage, et de veiller à l’entretien des locaux, des équipements et du matériel. Missions / conditions d'exercice Production, valorisation et distribution des productions culinaires
• Prépare les matières premières alimentaires (de l’épluchage des légumes à la vérification de la production) dans le respect impératif des délais de fabrication
• Propose et réalise des recettes en fonction des indications fournies par la municipalité, en veillant au contrôle sanitaire et la qualité gustative et visuelle de la production
• Recherche et met en œuvre des nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation, et élabore des menus avec la diététicienne
• Applique et respecte les procédures du Plan Maitrise sanitaire, et effectue des autocontrôles
• Effectue l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et des locaux
• Trie et évacue les déchets courants
• Participe à la distribution des repas et recueille les avis et/ou remarques des usagers

Gestion des approvisionnements et stockage
• Développement avec les fournisseurs locaux
• Gère et contrôle l’approvisionnement, et la gestion des stocks et leur conformité (qualité, quantité, température)
• Supervise et/ou réalise le contrôle à réception des marchandises
• Prépare, passe et suit les commandes en fonction des menus établis, du budget et des orientations fixées en termes de qualité de production
• Détermine les besoins matériels, conseille sur leur utilisation et assure leur bonne utilisation
• S'assure de la remise en état de la cuisine : veille à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production

Démarche qualité
• Applique les procédures en lien avec la démarche qualité
• Intègre les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires) Profils recherchés DIPLOMES REQUIS :
- CAP / BAC PRO Cuisine
- CAP / BEP Pâtisserie
COMPETENCES :
- Maîtrise des techniques culinaires et de cuisson
- Maitrise des méthodes HACCP
- Connaissance des règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle (GEMRCN), loi Egalim
- Maitrise des outils informatiques
- Maîtrise du PMS et des réglementations en vigueur
- Maîtrise les normes HACCP
- Connaissance de la législation du travail et du statut de la FPT
- Connaissance des gestes et postures de la manutention et de la sécurité au travail
- Connaissance de la spécificité des usagers
- Maîtrise de la communication écrite et orale

SAVOIR SAVOIR ETRE :
- Être organisé-rigoureux-méthodique
- Dynamisme et créativité
- Avoir le sens du travail en équipe
- Ecoute active
- Capacité d'adaptation
- Force de proposition
- Bonne présentation
- Avoir le sens du contact
- Sensibilité pour la qualité des prestations servis aux usagers
- Prendre des initiatives
- Savoir communiquer
- Savoir gérer son stress