Missions principales :
L'adjoint du responsable production est garant de la production des repas destinés au restaurant du personnel.
- Réalisation et actualisation des plannings de production culinaire au restaurant du personnel
- Mise à jour des fiches techniques de recettes culinaires en collaboration avec les autres responsables restauration et les diététiciennes du GH
- Participation aux commissions des menus en collaboration avec le responsable hôtellerie/restauration et le service diététique et au paramétrage des menus
- Elaborer des menus attrayants en concertation avec le responsable de production en tenant compte de l'indice de popularité des plats
- Participer à l'évaluation quotidienne de la qualité des prestations proposées à la clientèle
- Maîtriser les ressources de son secteur tout au long du service
- Définition des besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières et en matériels (conjointement avec le responsable restauration)
- Organisation d'essais de produits et des matériels en relation avec le responsable restauration
- Contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire et des conditions de fabrication (températures)
- Organisation et animation du secteur self.
- Mise à jour continue des fiches d'ordonnancement de tâche, information et formation des agents sur les modes opératoires
PROFIL ET COMPETENCES RECHERCHEES :
* Être titulaire d'un diplôme en gestion de production, en agroalimentaire ou dans un domaine connexe.
* Avoir au minimum 1 an d'expérience du métier.
* Maîtriser les outils bureautique et informatique, et le logiciel Orbis restauration / SRD / Cocina.
* Maîtriser la règlementation en restauration collective à caractère sociale (HACCP, PMS).
* Maîtriser les différentes gammes de produits alimentaires, et connaitre la nature des équipements de restauration.
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