Second de production en cuisine centrale (h/f)

A propos de l'entreprise
JELO est une foodtech française qui réinvente la restauration collective grâce à ses cantines connectées et ses frigos intelligents.
Nous produisons chaque jour des repas frais, équilibrés et savoureux dans notre atelier de Fresnes.
Notre mission : rendre une alimentation de qualité accessible partout, à tout moment.
Nous combinons production culinaire, logistique maîtrisée et technologie propriétaire pour offrir une expérience fluide et durable.
Rejoindre JELO, c'est participer à une aventure humaine et innovante au cœur de la transition alimentaire.
Mission principale
Le Second de production est le bras droit opérationnel du Chef de production.
Il assure la continuité des opérations en fin de journée, en prenant le relais après la passation avec le Chef.
Il veille à la bonne exécution de la production, au respect strict des normes HACCP, et à la qualité constante des plats Jelo destinés aux frigos connectés et à la restauration livrée.
En l'absence du Chef de production, il assure la responsabilité complète de la brigade du soir et garantit la cohérence des productions avec les standards Jelo (qualité, goût, traçabilité, sécurité).
Tâches et responsabilités
1. Support à la production quotidienne
* Assister le Chef de production dans la planification et l'organisation du travail.
* Assurer la continuité des productions après la passation du soir.
* Veiller à la bonne exécution des fiches recettes et à la conformité des produits finis (poids, dressage, DLC).
* Adapter le rythme de production en fonction du planning des livraisons et volumes attendus.
2. Suivi des approvisionnements et des stocks
* Remonter en temps réel au Chef les besoins en matières premières constatés en cours de service.
* Effectuer les contrôles de stock en fin de journée pour éviter les ruptures ou les surstocks.
* Participer à la limitation de la casse et des pertes matières selon les standards Jelo.
3. Management et coordination de l'équipe du soir
* Encadrer les commis et extras présents sur les différents postes (préparation, cuisson, conditionnement).
* Répartir les tâches en fonction des priorités et du niveau de compétence de chacun.
* Garantir un climat de travail positif et le respect des procédures internes.
* Former les nouveaux arrivants aux process Jelo (méthodes, hygiène, cadence, qualité).
4. Hygiène, sécurité et traçabilité
* Garantir l'application rigoureuse des protocoles HACCP à chaque étape du flux de production.
* S'assurer de la propreté des équipements et zones de travail à la fin du service.
* Réaliser et consigner les enregistrements HACCP du soir (refroidissement rapide, nettoyage, DLC, étiquetage matières premières et produits intermédiaires).
* Participer activement aux audits internes et signaler tout écart ou non-conformité.
Profil recherché
Compétences techniques
* Solide maîtrise des techniques culinaires de production en volume.
* Connaissance approfondie des normes HACCP et de la traçabilité alimentaire.
* Sensibilité à la qualité gustative et à la présentation des plats Jelo.
Compétences humaines
* Leadership naturel et aptitude à motiver une équipe en horaires décalés.
* Organisation, rigueur et sens des priorités.
* Réactivité et capacité à travailler dans un environnement rapide et exigeant.
* Esprit d'équipe, fiabilité et sens des responsabilités.
Conditions de travail
* Horaires : poste du soir (prise de service en début d'après-midi, passation avec le Chef, fin après les productions).
* Environnement : laboratoire de production agroalimentaire sous température contrôlée.
* Travail en équipe avec interactions régulières avec la logistique, la qualité et le conditionnement.
Type d'emploi : CDI
Rémunération: 1 800,00€à2 000,00€par mois
Lieu du poste : En présentiel