Lucas carton : maître d'hôtel / statut cadre

Description de l'entreprise

Le restaurant est reconnu internationalement à travers différents guides gastronomiques, et affiche notamment 1* au Guide Michelin. L'établissement possède deux axes de restauration: un restaurant gastronomique pouvant accueillir 40 couverts, un restaurant de type cuisine 'bistronomique' d'une capacité de 40 couverts, ainsi que des salons privés pouvant accueillir entre 6 et 25 personnes.

Nous accueillons, du mardi au samedi, une clientèle de proximité, d'affaires et étrangère très sensible à une cuisine raffinée et d'une ambiance reflétant le cadre historique de l'établissement.


Description du poste

Le Maitre d’Hôtel au sein du Lucas Carton coordonne l’activité du personnel au sein des restaurants. Il organise et contrôle le travail des équipes, est le garant de l’expérience et de la satisfaction du client tout en étant en capacité d’intervenir à chaque étape de la préparation ou du service. Il est acteur du développement de la maison dans le sens établi par la direction.

Notre directrice de salle est en congé maternité.


Activités principales

* Coordination
o Suivi des réservations et des demandes spécifiques
o Animation du briefing, transmission des consignes
o Supervision et contrôle des MEP des équipes
o Répartition des tâches et activités en fonction des personnes présentes en salle
o Contrôle des connaissances et savoir-faire / savoir être du personnel
o Anticipation et gestion des besoins en matériel et fournitures
* Relation clientèle
o Accueil des clients
o Prise des commandes et accompagnement du client dans ses choix
o Savoir-faire technique (type découpe, techniques de service plat et boissons)
o Coordination avec la cuisine et la pâtisserie
o Encaissement des tables
o Suivi et supervision du déroulement du service
o Traitement des litiges
o Prise de congé de la clientèle
* Management
o Coordination du travail de l’équipe
o Etablissement des plannings du personnel et anticipation des besoins humains
o Répartition des tâches quotidiennes et périodiques au sein de l’équipe
o Traitement des problèmes techniques
o Traitement des conflits
o Formation et évaluation du personnel
o Recrutement et intégration des nouveaux arrivants
* Compétences
o Adapter son comportement et son langage à la clientèle
o Savoir remarquer les situations litigieuses et les anticiper
o Être fort de proposition d’amélioration du service et de l’organisation
o Faciliter les relations de travail au sein de la salle ainsi qu’entre les différents services
o Assurer la cohésion de l’équipe
o Soutenir et amener un projet à terme


Qualifications

Nous recherchons une personne dynamique prête à relever un nouveau challenge. Expérience dans un restaurant étoilé fortement recommandée pour le poste de Maître d'hôtel.

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