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Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Avec 147 collèges publics et 25 collèges privés sous-contrat, la Collectivité européenne Alsace est le 2e « Département » de France en nombre de collèges publics. Près de 6 millions de repas sont distribués chaque année dans les collèges.
Le Service de l’Education et des Collèges est l’interlocuteur privilégié des établissements scolaires dans la mise en œuvre de l’action départementale dans la politique publique Collège. Missions / conditions d'exercice Votre rôle est :
* D’assurer des missions de remplacement dans différents collèges dans un périmètre allant de Schirmeck jusqu’à Ribeauvillé pour pallier les absences des Chefs de cuisine des différents établissements
* Organiser, produire, valoriser les repas
* Entretenir les locaux et les matériels de restauration scolaire, dans le respect des conditions d'hygiène et de sécurité
Activités principales :
* Anticipe et organise le travail de l'équipe de cuisine
* Exploite les informations de la vie scolaire (effectifs par date)
* Travaille en coordination avec la gestion
* Participe activement à la Commission des menus
* Met les repas en production
* Gère les délais de fabrication
* Réalise les recettes et les menus suivant les indications fournies
* Confectionne les desserts et les pâtisseries
* Participe à la distribution des repas
* Nettoie les locaux et les matériels de cuisine
* Réceptionne les marchandises
* Contrôle le bon fonctionnement des machines
* Assure le service et la remise en ordre de la cuisine Profils recherchés Savoir :
* Maitriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
* Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
* Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
* Maîtriser les principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire
* Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels
* Connaître les règles de gestion de stocks alimentaires
* Connaître les mesures à prendre en cas d'accident
* Connaître le protocole PMS
* Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
* Veiller aux équilibres alimentaires
* Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires
* Signaler les besoins de réapprovisionnement
Savoir-faire :
* Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
* Veiller aux équilibres alimentaires
* Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires
* Signaler les besoins de réapprovisionnement
* Diriger, animer et former l'équipe de cuisine
Savoir-être :
* S'adapter rapidement au nouvel environnement professionnel
* Suggérer les améliorations (qualité - quantité - variété) à apporter aux menus
* Savoir travailler au sein d'une équipe
* Aptitude à transmettre des informations
* Ponctualité
* Aptitude à évoluer en milieu scolaire (sens de l'écoute, capacité d'adaptation, présentation, discrétion, maîtrise de soi)
* Devoir de confidentialité et de réserve
Statut et particularités :
* Recrutement statutaire, ou à défaut par voie contractuelle, sur le grade de Technicien Territorial
* Expérience OBLIGATOIRE de 2 ans minimum en tant que Chef de cuisine
* Poste à temps complet à pourvoir au plus tôt
* Périmètre d'intervention de Schirmeck à Ribeauvillé
* Déplacements sur le territoire : permis B exigé + Véhicule obligatoire
* Rémunération : Traitement de base, régime indemnitaire, 13ème mois, sujétion : Membre d'une équipe de remplacement
* Avantages possibles : tickets restaurant, participation employeur pour la mutuelle et la prévoyance, CNAS et amicale du personnel
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