Cuisinier en restauration collective

PRESENTATION DU POSTE

Famille de métier : Achat-logistique
Sous famille de métier : Restauration-Hôtellerie
Métier : Agent de restauration
Code métier : 25R30

Intitulé du poste
Cuisinier en restauration collective

Localisation
Sur site (logipole)

Position du poste au sein de l’établissement
Pôle : prestataire de service
Service : restauration
UF :

Composition de l’équipe de travail

1. Agent de restauration
2. Chef d’équipe
3. Responsable logistique
4. Responsable de production
5. Responsable d’exploitation
6. Responsable Restauration

Rattachement hiérarchique

7. N : Responsable de production
8. N : Responsable restauration
9. N : Responsable pole logistique

Référentiel statutaire du poste

10. Catégorie : C
11. Corps : EX : AGENT DE RESTAURATION
12. Grade : OPQ 2 eme classe, OPQ 1er classe

Amplitude horaire
7H00

Type de repos
Variable

Contraintes spécifiques associées au poste

13. Aptitude au travail au froid
14. Aptitude port de charge supérieur à 5kg
15. Aptitude aux manipulations répétées
16. Aptitude au travail en équipe

ARCHITECTURE DU POSTE

Définition : Le cuisinier(ère) en restauration collective assure la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire du CH DOUAI et participe au fonctionnement du service de restauration collective. Il réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées. Il utilise et entretien l’ensemble des équipements et outillages spécifiques à la restauration collective.

Critères de performance

17. Satisfaction des patients et résidents
18. Satisfaction des familles
19. Enquête logistique
20. Suivi des taux de déchets
21. Rapport d’analyse bactériologique et audit
22. Rapport de la DDPP

LES EXIGENCES DU POSTE

Diplômes souhaités :

23. CAP « cuisine »
24. BEP « cuisine »
25. Bac pro/Bac techno cuisine »

Principales compétences techniques et fonctionnelles requises
Sous l’autorité du responsable de production, le cuisinier assure la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire (à destination des patients, du self du personnel, des manifestations), et participe au fonctionnement du service de restauration.
Le cuisinier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, petit volumes, allotissement, self, plonge, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements chaine de conditionnement).
Ses activités sont les suivantes :
Réaliser et cuisiner des plats et mets de qualité relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l’assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires.
Garantir la bonne utilisation et l’optimisation et entretenir/nettoyer les équipements de cuisson, de refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides,friteuse, machines de coupe, caisses et échelles
Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits.
S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur.
Respecter les fiches techniques
Préparer, compter, allotir, les repas patients pour la livraison dans les unités de soins
Suivre la traçabilité des aliments, s’assurer du classement et de l’archivage des numéros de lots, s’assurer de la bonne conservation
Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine
Participer à l’entraide au sein de l’équipe
Participer à la plonge batterie si besoin

Principaux moyens mis à disposition
Local spécifique à l’activité, matériel de cuisson, matériel de nettoyage et désinfection, téléphone, ordinateur, logiciel de production,fiche technique .

Savoir-faire requis :

26. Capacité de travailler en équipe
27. Capacité de polyvalence
28. Capacité à travailler avec des variations de température
29. Etre force de proposition

Savoir-être :

30. Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflits.
31. Apporter de l’aide aux collègues en cas de besoins
32. Transmettre son savoir-faire
33. Bon état d’esprit d’équipe, maturité professionnelle, gestion des priorités, communication écoute, analyse, adaptabilité, polyvalence, atteindre ses objectifs, respecter ses collègues.

Connaissances associées
Thèmes Niveau de connaissance
Hygiène des locaux 2
Diététique 1
Gestes et postures-manutention 2
Hygiène et sécurité 2
Hygiène Générale 2
Logiciel dédié à l’hôtellerie/restauration 1
Techniques culinaires 3
1 : connaissances générales
2 : connaissances détaillées
3 : connaissances approfondies

Relations professionnelles les plus fréquentes
Internes : Tous les secteurs du service restauration.
Interservices : Hôtellerie, diététique, services de soins
Externes : fournisseurs