Chef de cuisine (h/f) - brasserie - le mans

Animation du service


- Réaliser le briefing et le débriefing des équipes, en animant les focus et en proposant des plans d’action

- Superviser et animer le déroulement du service en cuisine, en organisant la production des plats afin de garantir la

rapidité et la qualité d’exécution

- Apporter une aide opérationnelle et assurer la coordination entre les différents postes en cuisine, ainsi qu’entre les

commandes salle et les envois cuisine

- Veiller à la propreté et au bon état du restaurant de façon permanente (locaux, abords, matériel), participer à ’entretien courant


Management

- Participer au recrutement et à la formation des équipes en cuisine, en fonction des besoins

- Analyser les besoins en effectifs puis planifier, organiser et allouer les ressources (plannings, feuilles de route)

- Affecter/répartir les postes et les instructions de mise en place

- Gérer le relationnel et les conflits au sein de l’équipe

- Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité, du FIFO, du règlement intérieur ainsi que la conformité aux fiches techniques et aux critères de qualité définis par l’entreprise

- Effectuer les entretiens d’évaluation de périodes d’essai/périodes probatoires

- Participer aux entretiens annuels d’évaluation (EAD) et aux entretiens managériaux (EMA)


Gestion et administratif

- Gérer les stocks: inventaires et plans d’actions correctifs, commandes, réception et vérification des marchandises, contrôle des DLC, des factures…

- Veiller au respect des budgets relatifs aux matières premières ; en collaboration avec le directeur, calculer et analyser les ratios afin de répondre aux objectifs définis par la direction des opérations

- Utiliser à bon escient les logiciels de gestion (RH, Commerce) pour les contrats, la planification, les inventaires…

- Accueillir les organismes officiels (inspection du travail, auditeur externe, services vétérinaires, douanes…)