Pour notre Maison Cheval Blanc Paris, nous recherchons un Chef de Partie CDD (H/F), pour le Restaurant Langosteria.
Le Chef de Partie assure la confection d’une composante du menu dont il a la charge dans le respect des fiches techniques élaborées par le Chef.
Il organise le travail des personnes dont il a la charge dans le respect des normes d'hygiène. Il est responsable de sa partie devant le Chef de Cuisine, expert technique.
Les missions :
* Contrôler la réception des marchandises suivant les protocoles H.A.C.C.P. et s’assurer de leur qualité.
* Préparer et contrôler les composantes du menu dont il a la charge en s’assurant de la bonne application des consignes du Chef(fiches techniques…) et des procédures de l’hôtel.
* Mettre tout en œuvre pour assurer au client la réalisation de mets de qualité et avec une esthétique propre à promouvoir le point de vente et répondant au souci d’optimisation des coûts.
* Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits. • Pratiquer une bonne gestion des denrées périssables.
* Veiller à la propreté, la sécurité et l’hygiène dans le secteur dont il a la charge dans le respect des normes H.A.C.C.P.
* Veiller à la bonne utilisation, au respect et à l’entretien de l’ensemble du matériel de son secteur dans le respect des normes H.A.C.C.P.
* Assurer l’entreposage et la conservation des aliments. •
* Participer à la gestion quotidienne des stocks (règle FIFO, inventaire, commandes…)
* Coordonner le travail de son équipe de façon propre à assurer la qualité et la fluidité du service • Accueillir et former les nouveaux collaborateurs.
* Encadrer les commis et les ½chefs de partie (soutien opérationnel).
* Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.
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