Directeur d'hôtel-restaurant h/f

Ouverture d’un hôtel 4★ à Melun (Seine-et-Marne)

Dans le cadre de son développement, SOFRA participe à la transformation du pôle gare de Melun avec la création d’un hôtel 4 étoiles sous enseigne Mercure, dont l’ouverture est prévue fin 2026.

L’établissement accueillera une clientèle d’affaires et de loisirs et proposera :
- 74 chambres
- Un restaurant de type bistrot
- 2 salles de séminaire
- Une salle de fitness
- Un espace spa bien-être (en seconde phase)




Contexte du recrutement

Afin d’assurer la pré-ouverture, le lancement et la gestion globale de cet établissement, nous recrutons un(e) Directeur(trice) d’Hôtel-Restaurant expérimenté(e) en CDI.

Rattaché(e) au Responsable Réseau et en lien avec les directives du groupe SOFRA, vous interviendrez en amont de l’ouverture prévue fin 2026. À ce titre, vous jouerez un rôle clé dans la constitution, la structuration et la montée en compétence de vos équipes, ainsi que dans la mise en place de l’organisation opérationnelle de l’établissement.

Vous serez ensuite responsable de l’exploitation complète de l’établissement.




Vos missions

Phase de pré-ouverture (à partir de septembre 2026)

· Participer activement au lancement de l’établissement

· Définir et mettre en place les procédures opérationnelles nécessaires au bon déroulement de l’ouverture

· Participer au recrutement des équipes et piloter la formation des recrues au sein des autres hôtels du groupe, en collaboration avec les équipes en place

· Préparer la stratégie commerciale et opérationnelle



Phase d’exploitation

· Assurer la gestion opérationnelle de l’hôtel et du restaurant dans une logique de rentabilité et de développement

· Déployer les actions commerciales nécessaires à l’atteinte des objectifs

· Développer le chiffre d’affaires et piloter la commercialisation

· Garantir le bon fonctionnement global de l’établissement

· Superviser la gestion administrative, financière et comptable

· Élaborer les budgets et optimiser les coûts via des plans d’action adaptés

· Manager, recruter, former et accompagner les équipes

· Veiller à la qualité de service, à la propreté et au respect des standards

· Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité