Patissier oriental (h/f)

E pâtissier oriental est un artisan spécialisé dans la fabrication de pâtisseries traditionnelles d'Afrique du Nord, du Moyen-Orient ou d'Asie mineure. Il/elle combine savoir-faire artisanal, précision et créativité pour offrir des produits authentiques et savoureux.

Missions principales :
Préparation des pâtisseries orientales

Réaliser les différentes pâtes et farces traditionnelles (pâte d'amande, pâte filo, semoule, etc.).

Façonner à la main ou à l'aide de moules les spécialités : baklava, makrout, cornes de gazelle, chebakia, zlabia, kalb el louz, etc.

Gérer les cuissons au four ou en friture selon les recettes.

Arroser les pâtisseries de sirop, miel ou eau de fleur d'oranger selon les traditions.

Respect des recettes et des dosages

Maîtriser les techniques traditionnelles et les proportions des ingrédients (sucre, miel, fruits secs, épices.).

Adapter les recettes en fonction des demandes spécifiques (mois de Ramadan, mariages, événements.).

Création et innovation

Proposer de nouvelles variantes ou présentations modernes tout en respectant les bases traditionnelles.

Réaliser des assortiments ou plateaux pour événements ou vitrines.

Organisation de la production

Planifier la production en fonction des commandes ou des saisons.

Optimiser les temps de préparation, cuisson et refroidissement.

Travailler en autonomie ou en équipe selon la structure.

Hygiène et sécurité alimentaire

Appliquer strictement les règles HACCP.

Maintenir un laboratoire propre et organisé.

Contrôler la conservation des matières premières et des produits finis.

Contrôle qualité

S'assurer de la régularité et de la qualité des produits réalisés.

Vérifier l'aspect visuel, la texture, le goût et la fraîcheur.

Relation avec la vente / les clients

Collaborer avec l'équipe de vente pour organiser les vitrines.

Participer aux préparations de commandes personnalisées.

Adapter la production selon les retours des clients ou les périodes de forte demande.