Cuisinier au sein d'une cuisine centrale

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Experience souhaitée Confirmé Rémunération indicative Rémunération statutaire Filière Technique Cat C Descriptif de l'emploi 4ème ville de la Communauté Urbaine Le Havre Seine Métropole, Harfleur (8500 habitants), bénéficie d’un cadre de vie diversifié aux atouts contrastés : centre historique de qualité, espaces naturels préservés et large offre de services à la fois publics et privés. Sociale et solidaire, bénéficiant d’une large présence associative, Harfleur est une commune à taille humaine dotée d’une qualité de vie marquée par les avantages de la proximité sans les inconvénients d’une sur-urbanisation de son territoire.
La ville, forte de ses 200 agents, met en œuvre une politique volontariste en direction de toutes les populations, depuis la naissance jusqu’au grand âge.

La cuisine centrale produit et approvisionne l'ensemble des cantines scolaires de la collectivité ainsi que les repas servis au sein de la résidence pour personnes âgées. Missions / conditions d'exercice Sous l’autorité du Chef de Production, vous :
- Participez aux activités de production des repas et à l’entretien des locaux et des matériels
- Participez à la fabrication des préparations de votre secteur en liaison froide, des produits de transfert, des produits tranchés, des sauces froides, des entrées chaudes, des collations et des viennoiseries.

Conditions d’exercices :
- D’une manière générale, les conditions d’exercice sont liées au mode d’organisation de la production et restauration différée en liaison froide.
- Travail au sein d’une unité de production
- Respect impératif des délais de fabrication, des horaires et des délais de service
- Station debout prolongée, manutention de charge et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d’hygiène et port de vêtements appropriés.

Autonomie :
- Activités et consignes de travail définies, suivies et évaluées par le Chef de Production ou l’assistant de production
- Relation avec les autres agents de production afin d’optimiser l’exécution des tâches qui lui sont confiées.

Savoir être et savoir- faire :
- Réaliser des tâches préalables à l’élaboration et à la finition des mets
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel qualité
- Maitrise des techniques de production culinaires, cuisson de nuit et basse température, des denrées alimentaires, de la présentation et la décoration des plats
- Maitrise de la microbiologie et règles d’hygiène
- Procédures dans le cadre de la méthode HACCP
- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Règle de sécurité liées aux techniques d’entretien
- Participez à la fabrication des préparations de votre secteur en liaison froide, des produits tranchés, des sauces froides, des entrées chaudes, des collations et des viennoiseries. Profils recherchés Savoir être et savoir- faire :
- Réaliser des tâches préalables à l’élaboration et à la finition des mets
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel qualité
- Maitrise des techniques de production culinaires, cuisson de nuit et basse température, des denrées alimentaires, de la présentation et la décoration des plats
- Maitrise de la microbiologie et règles d’hygiène
- Procédures dans le cadre de la méthode HACCP
- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Règle de sécurité liées aux techniques d’entretien
- Participez à la fabrication des préparations de votre secteur en liaison froide, des produits tranchés, des sauces froides, des entrées chaudes, des collations et des viennoiseries.

Profil recherché :
- CAP/BEP Cuisine – Bac Hôtellerie option production culinaire
- Expérience en restauration collective souhaitée et en liaison froide
- Connaissance de la législation sanitaire, des bases de la méthode HACCP et des bonnes pratiques de bases et de l’environnement professionnel (matériels, produits)
- Permis B ou moyens de transport adaptés aux horaires et au lieu de travail (Cuisine Centrale Beaulieu-Harfleur).