Cuisinier

Vos missions en quelques mots Contrôler les traitements préliminaires des produits (décartonnage, déboitage, épluchage, lavage, désinfection) Contrôler sa production (goûter, contrôle de la température, assaisonnement) Contrôler le travail effectué en fonction des critères de qualité, de quantité et de calibrage Effectuer ou contrôler les actions de refroidissement rapide et de remise en température Effectuer le contrôle quantitatif/qualitatif des marchandises en rapport avec le bon de commande/économat et faire isoler les produits et ingrédients non conformes et les traiter en liaison avec le responsable de la sécurité des denrées alimentaires Participer à la planification des tâches quotidiennes et faire respecter les règles en matière d'hygiène de sécurité et de conditions de travail Renforcer le service en chaîne de distribution au self, notamment celle dédiée aux JDC Renseigner les documents de traçabilité HACCP (suivi des températures, provenance et traçabilité des denrées, plan de nettoyage et de désinfection, etc.) Profil recherché Expérience dans le domaine de la restauration, ainsi qu’en brigade Compétences attendues - CONNAISSANCES DES PRODUITS ALIMENTAIRES - UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE - ORGANISATION D'UN SERVICE DE RESTAURATION COLLECTIVE - CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS) - CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH) - TECHNIQUES DE STOCKAGE EN RESTAURATION HOTELLERIE ET LOISIRS - TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION GASTRONOMIQUE - CONNAISSANCES EN BOULANGERIE ET PATISSERIE - GOUVERNANCE D'UNE MAISON D'AUTORITE - TRAVAIL EN EQUIPE Éléments de candidature Documents à transmettre Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire Personnes à contacter maria-luisa.martin@intradef.gouv.fr david.rouxel@intradef.gouv.fr