Chef exécutif - traiteur évènementiel d'entreprise (en semaine) f/h

Midi et Demi est une entreprise de restauration qui réunit près de 250 collaborateurs autour d’une même passion : proposer une cuisine savoureuse, responsable et résolument humaine. Spécialisée dans la restauration d’entreprise, l’événementiel professionnel et les résidences pour séniors, l’entreprise est implantée dans le Grand Ouest (Bretagne, Normandie, Maine-et-Loire, Vendée, Pays de la Loire) ainsi qu’en région parisienne. Aujourd’hui, elle s’appuie sur un réseau de 31 restaurants et un pôle traiteur événementiel.



Notre concept culinaire repose sur des engagements forts : une cuisine maison, des produits bruts, frais et de saison, soigneusement travaillés sur place par nos équipes. Chaque plat est pensé pour allier gourmandise, équilibre et respect des produits.

Rejoindre Midi et Demi, c’est intégrer un collectif d’hommes et de femmes partageant des valeurs communes : confiance, partage, plaisir, agilité et engagement. C’est faire autrement, avec l’envie de bien faire, dans une entreprise où l’on vit avant tout l’humain.

C’est aussi évoluer dans un environnement qui valorise l’autonomie, la créativité, et la prise d’initiative, porté par un management de proximité attentif et bienveillant.


Nous recherchons notre nouveau chef de cuisine pour notre traiteur évènementiel d'entreprise à partir du 1er septembre 2025.



* Horaires sans coupure en semaine (Week-end off)
* Statut cadre Forfait jours - RTT
* Travail au laboratoire de production à Saint-Herblain



Objectifs du poste :

En tant que chef de cuisine pour notre traiteur événementiel d’entreprises, l’objectif principal est de concevoir, préparer et superviser la production culinaire adaptée aux événements variés tels que les séminaires, les déjeuners lors de réunions, afterworks, évènements de fin d'année, évènements sportifs et autres occasions. Le responsable de production est garant de l’expérience culinaire unique et sur mesure de la clientèle en assurant la qualité, la présentation et le goût des plats et pièces cocktails servis.



Missions :

Gestion de la production culinaire

* Conception des menus créatifs et adaptés aux besoins spécifiques de chaque client et évènement, en tenant compte des exigences, des tendances culinaires et contraintes budgétaires
* Collaborer étroitement avec les équipes commerciales pour comprendre les attentes des clients et assurer une prestation de service en adéquation
* Gérer les approvisionnements, les stocks et les commandes des matières premières de manière efficiente en optimisant les coûts
* Minimiser les pertes
* Planifier et organiser la production pour garantir une exécution efficace et ponctuelle lors des évènements
* Veiller à ce que les normes d’hygiène alimentaire soient respectées
* Assurer une veille sur le marché et veille concurrentielle par tout moyen (internet, les réseaux sociaux, les journaux et magazines) concernant les tendances culinaires, les nouvelles techniques et les innovations dans le domaine de la restauration.
* Proposer des initiatives innovantes pour maintenir la compétitivité de l’entreprise
* Créer et mettre à disposition les fiches techniques de la production: pièces cocktails, plateaux repas, etc.
* Contrôler la qualité de la production en s’assurant du respect des standards du pôle en termes de présentation, de saveur et de texture.
* Etroite collaboration avec la partie commerciale pour les prestations sur mesure afin de garantir le maintien des ratios.
* Maitrise des couts matières selon l’objectif fixé par la direction
* Maitrise des couts humains selon l’objectif fixé par la direction
* Analyse des raisons en cas d’objectifs non tenus
* Proposition et mise en œuvre d’actions correctives

Management et encadrement des équipes

* Donner les directives de production et superviser l’équipe de cuisine: transmettre les quantités, contrôler la qualité, coordonner les tâches en cuisine
* Encadrer le personnel en cuisine (nouveaux embauchés, free-lance et intérimaires inclus)
* Garantir la bonne application de la politique globale de l’entreprise et transmettre les valeurs de l’entreprise aux équipes
* Motiver l’équipe, en favorisant un environnement de travail collaboratif et positif.
* Développer les compétences et les performances de l'équipe à travers la formation quotidienne, le développement de la polyvalence et l’accompagnement et le suivi régulier.
* Recruter ou participer au recrutement selon les profils, accueillir et intégrer les collaborateurs
* Evaluer et fixer des objectifs à son équipe
* Faire respecter les règles de vie d’entreprise, d’hygiène et de sécurité à l’ensemble des collaborateurs sous sa responsabilité.

Gestion de la qualité et de la satisfaction client

* Garantir la satisfaction des clients en assurant l’adéquation, la qualité de l’offre culinaire et du service en répondant aux attentes et en anticipant les besoins.
* S’assurer du respect et de la bonne exécution du ou des contrats de prestation signé(s) avec le(s) client(s)
* Assurer des points avec la Responsable du pôle évènementiel concernant les retours clients
* Apporter des mesures correctives




Compétences & Qualités :

* Compétences culinaires avancées: maitrise des diverses techniques de cuisson, de préparation et de présentation
* Connaissance approfondie des ingrédients
* Esprit d’initiative créativité concernant des menus innovants, originaux et savoureux
* Leadership, capacité à animer et à fédérer une équipe
* Agilité face à l’opérationnel, bonne gestion du stress et résolution de problèmes
* Sens du détail
* Capacité à déléguer
* Capacité à travailler dans des délais contraints
* Anticipation et réactivité
* Qualités relationnelles et sens de la communication
* Orientation clients: prioriser la satisfaction client

Contexte de travail

* Supervision de l’équipe de production au laboratoire
* Sous la responsabilité et secondé par la responsable du pôle évènementiel