Second de cuisine (h/f)

Diplôme requis : CAP cuisine /Bac Pro Cuisine

Expérience sur un poste similaire indispensable

MISSIONS ET ACTIVITES

Gestion des stocks de marchandises

* Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...
* Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Production et valorisation de préparations culinaires

* Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
* Elaborer des menus
* Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher…)
* Doser et mélanger les produits et ingrédients
* Cuire ou réchauffer les aliments
* Préparer des buffets et repas thématiques
* Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas

* Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)

Nettoyage du matériel et des locaux

* Vérifier le bon fonctionnement, nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
* Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)
* Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité

* Contrôler l’application des règles d’hygiène alimentaire sous le couvert du chef d’établissement
* Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle
* Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie


COMPETENCES

Connaissances

* Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
* Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
* Les techniques de remise en température des aliments
* Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
* Les allergies alimentaires
* Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
* Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
* L’organisation des EPLE
* L’environnement territorial
* Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur

Compétences Opérationnelles

* Appliquer les techniques managériales
* Détecter les dysfonctionnements et les signaler
* Organiser son travail et son espace de travail
* Savoir organiser le service restauration
* Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
* Travailler en sécurité
* Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
* Appliquer les règles de gestes et postures
* Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales

* Être réactif, rigoureux et organisé
* S’adapter à son environnement de travail
* Faire preuve d’autonomie
* Être force de proposition et de prise d’initiatives
* Être un bon communiquant
* Savoir gérer son stress
* Travailler en équipe