1- Responsable de restauration et cuisinier
La fonction de chef cuisinier est la mission principale. Elle implique à ce titre de :
- Assurer la conception et la préparation des repas, cocktails, buffets ;
- Établir les menus, mettre au point des recettes ;
- Élaborer des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité ;
- Entretenir le matériel et les locaux mis à disposition ;
- Commander des produits alimentaires et d'entretien ;
- Gérer les stocks ;
- En cas de besoin acheter les produits nécessaires ;
- Gérer la cave et les achats de boissons (tenue du livre de cave).
2- Chef d'équipe du personnel de la résidence
- Organiser les tâches et coordonner le travail des agents de la résidence ;
- Organiser la polyvalence et mutualiser les compétences, y compris en lien avec les autres résidences relevant de la préfecture.
3- Mutualisation éventuelle avec les sous-préfets, en cas de besoin
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