Le Commis de Pâtisserie assiste le Chef de cuisine dans la réalisation des produits sucrés. Il/elle est chargé(e) de la mise en place, de la préparation des matières premières, du respect des consignes données par la hiérarchie, ainsi que de l'entretien du poste de travail et du matériel en cuisine, tout en garantissant une qualité optimale et le respect des normes d'hygiène en vigueur
Participer au contrôle et stockage des marchandises :
Réceptionner et contrôler les marchandises livrées pour s'assurer de leur qualité (fraîcheur, quantité, conformité).
Ranger les ingrédients et les produits de manière ordonnée et selon les règles de stockage afin de préserver leur qualité (température, conditionnement, etc.).
S'assurer de la bonne gestion des stocks, en surveillant la date de péremption des produits et en assurant une bonne rotation des produits.
Réaliser les préparations préliminaires :
Préparer les ingrédients nécessaires à la confection des desserts
Mettre en place les ustensiles et les équipements nécessaires pour les différentes étapes de production (moules, spatules, poches à douille, etc.).
Suivre scrupuleusement les fiches techniques et les recettespour garantir la constance des produits et le respect des standards de qualité.
Participer à la préparation des pâtisseries, en respectant les étapes, les doses et les temps de cuisson, selon les consignes et les recettes définies.
Participer à l'envoi des plats dans le délai souhaité :
Contribuer à la finition des produits, leur cuisson, et leur dressage pour assurer leur envoi dans les délais impartis.
Veiller à la qualité des desserts envoyés, en veillant à leur présentation, leur goût et leur température.
Veiller à la bonne tenue de son poste de travail :
Maintenir son poste de travail propre et organisé, en s'assurant que tous les ustensiles et ingrédients sont correctement disposés pour un service efficace.
Ranger et nettoyer régulièrement les outils et équipements utilisés, pour garantir un espace de travail propre et fonctionnel.
Participer à l'entretien et au nettoyage des équipements de pâtisserie (moules, batteurs, fours, etc.) après chaque utilisation.
S'assurer que la cuisine et les outils sont bien entretenus, en suivant les instructions du Chef de cuisine pour le nettoyage et le rangement.
Appliquer rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) tout au long du processus de production.
Garantir la traçabilité des produits, leur bonne conservation et la propreté des surfaces de travail afin d'éviter toute contamination.
Appliquer les consignes émises par ses chefs :
Suivre les instructions du Chef de cuisine et des autres responsables en cuisine, que ce soit pour la production, le dressage des plats ou les tâches liées à l'organisation du travail.
Assurer la bonne exécution des tâches dans le respect des consignes données, tout en apportant de l'efficacité et de la rigueur à son travail.
Apprendre et intégrer progressivement de nouvelles techniques de pâtisserie en fonction de l'évolution du poste et des consignes du Chef Pâtissier.
Participer activement aux sessions de formation interne et prendre en compte les retours pour progresser dans la maîtrise des techniques et des productions pâtissières.
Compétences techniques :
Connaissance des techniques de base de la pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, meringues, cuissons, glaçages, etc.
Connaissance des procédés de cuisson et de présentation des produits pâtissiers.
Maîtrise des règles d'hygiène et des bonnes pratiques de sécurité alimentaire (normes HACCP).
Expérience et formation :
Diplôme en pâtisserie ou mention complémentaire (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent) ou expérience en pâtisserie dans un établissement similaire.
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