Boucher (h/f)

Présentation de la collaboration Airelles Gordes & Beefbar

Le palace Airelles Gordes, niché dans l'un des plus beaux panoramas du Luberon, s'associe à la prestigieuse marque Beefbar pour offrir une expérience culinaire unique. Depuis 2005, Beefbar s'est distingué par sa maîtrise parfaite de la viande et par des techniques de cuisson d'exception. Chaque plat est une œuvre de perfection, où la qualité des produits est primordiale, en particulier la viande, qui est soigneusement sélectionnée et cuite avec précision.

Dans cette collaboration, le restaurant Beefbar d'Airelles Gordes propose une expérience gastronomique de haute volée, avec des viandes exceptionn
elles, une cuisson minutieuse, et une créativité sans limite.

Nous recherchons un Boucher motivé et passionné pour rejoindre notre équipe fin mai. Vous serez impliqué dans la préparation des plats et l'exécution de recettes d'exception, en travaillant directement sous la direction de chefs expérimentés.

Missions principales
Le Boucher est garant de la qualité, de la découpe et de la préparation des viandes servies au restaurant. Il assure la réception, le contrôle, la maturation, la découpe et le portionnage des pièces de viande conformément aux standards de qualité et aux spécifications du groupe. Dans un concept type Beefbar, il joue un rôle stratégique dans la valorisation du produit et la maîtrise du food cost.

Responsabilités principales
- Réceptionner les viandes (bœuf premium, wagyu, Black Angus, Kobe, etc.)
- Vérifier traçabilité, température, conformité aux standards
- Contrôler la qualité organoleptique (couleur, texture, persillage)
- Gérer les caves à viandes (si applicable)
- Suivre les dates, pertes et rendements
- Appliquer strictement les normes HACCP
- Désosser, parer et portionner les pièces selon les fiches techniques
- Respecter les grammages précis (impact direct sur le food cost)
- Optimiser le rendement matière
- Préparer les pièces pour le service (mise sous vide si nécessaire)
- Travailler en lien étroit avec le Chef et le Grillardin
- Anticiper les besoins selon les prévisions de volume
- Gérer les stocks et alerter en cas de rupture

PROFIL RECHERCHÉ
Compétences techniques
- CAP / BEP Boucherie ou expérience équivalente
- Minimum 3-5 ans d'expérience en boucherie traditionnelle ou steakhouse premium
- Maîtrise parfaite des découpes de bœuf
- Connaissance des différentes races et qualités de viande

Qualités personnelles
- Expérience en restaurant gastronomique ou groupe international
- Connaissance des viandes internationales (USDA Prime, Wagyu japonais, Australian MB scores)
- Notions d'anglais professionnel

AVANTAGES
Rejoindre l'équipe du Palace Airelles Gordes La Bastide, c'est partager une expérience unique et s'épanouir au sein d'une équipe chaleureuse ; mais c'est aussi bénéficier de :
- Un intéressement
- Une prime de fidélité versée à partir de la deuxième saison réalisée
- Un logement tout équipé avec wifi, télévision, piscine, terrain de pétanque.
- Un programme d'animations dédié pour les collaborateurs
- Un restaurant du personnel accessible pour chaque déjeuner et diner, même durant vos jours de repos
- Un uniforme de travail (entretenu et fourni par l'hôtel)
- Un abonnement au parking de la ville pris en charge par l'entreprise
- Des tarifs préférentiels dans les restaurants du groupe
- Des réductions dans les plus grandes enseignes françaises (La Redoute, Fnac, Galeries Lafayette, etc)

En intégrant notre maison, des opportunités d'évoluer au sein du groupe AIRELLES s'ouvriront à vous : Courchevel, Val d'Isère, Versailles, Saint Tropez et d'autre à venir.