Chef cuisinier/cheffe cuisinière

Chef cuisinier/Cheffe cuisinière, angers

Les Menus Services

? Lieu : Angers

? Entreprise : Les Menus Services

?️ Type d'établissement : Cuisine centrale – Production de 3 000 à 6 000 repas/jour

Les horaires seront modulables et adaptables selon l'activité

Missions principales

Rattaché(e) à la direction de la cuisine centrale, vous avez la responsabilité complète de la production culinaire et de la gestion opérationnelle de l'équipe. Vous êtes à la fois manager confirmé(e) et cuisinier(ère) expérimenté(e) .

Riche de 5 à 10 ans d’expérience dans le secteur industrie agroalimentaire &/ou cuisine centrale, vous seconderez la directrice et serez amené à la remplacer pendant ses congés.

Vous assurerez le suivis de la sécurité sanitaire, des biens et des personnes et serez amené à mener des projets culinaires au sein du groupe.

Production culinaire

* Superviser et élaborer la production des repas dans le respect des HACCP
* Garantir la qualité culinaire et régularité de prestation
* Participer activement au briefing et organisation du quotidien de la production à la préparation de commandes

Gestion de l'équipe

* Manager, encadrer et animer une équipe de cuisiniers, commis, agents de production (20 à 30 personnes selon activité)
* Organiser le travail de l’équipe et adapter les ressources aux volumes de production
* Former et accompagner les collaborateurs
* Garantir un bon climat social et une dynamique positive au sein de l’équipe
* Déployer les projets groupes (ex : full dématérialisation de la traçabilité de la réception matière première à la livraison chez le consommateur)
* Piloter financièrement l’ensemble des couts matières et main d’œuvre
* Gérer les stocks, les approvisionnements et les commandes en lien avec le responsable des achats
* Garantir l’application du PMS site
* Remplacer la directrice dès que de besoin

Profil recherché

Compétences techniques

* Excellente maîtrise des techniques culinaires
* Connaissance du fonctionnement Cuisines Centrale Liaison froide
* Connaissance des normes HACCP obligatoire
* Maîtrise des outils informatiques de base (tableurs, logiciels de gestion de production), HACCP dématérialisé serait un plus (epack hygiène, Octopus HACCP, ….)
* Connaissance de l’Outil Aide O Menus apprécié

Compétences managériales

* Leadership naturel, capacité à motiver et à fédérer une équipe
* Sens de l'organisation et de l’anticipation
* Rigueur, réactivité et autonomie

Expérience

* Expérience confirmée de 5 ans minimum en tant que Chef de cuisine Chef gérant, ou Responsable de production en restauration collective ou cuisine centrale
* CAP/BEP cuisine avec expérience,
* Une formation complémentaire en gestion ou management est un plus.

Les + du poste

* Intégration dans une entreprise en plein développement, au service de l’alimentation des personnes à domicile
* Développement d’un service de restauration privilégiant la qualité culinaire
* Poste évolutif
* Autonomie de management
* Environnement de travail structuré avec des outils modernes
* Participation active à une mission de service à la personne
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