Le Centre Educatif Fermé de FEKLER est situé Sainte-Anne de l'île de la Réunion
Cet établissement accueille des jeunes au titre du code de la justice pénale des mineurs. Celui-ci a pour vocation de permettre une alternative éducative à l’incarcération pour des adolescents multirécidivistes.
Missions :
Dans l’exercice de sa fonction, le cuisinier
- Confectionner les repas de midi et le repas du soir
- Préparer les ingrédients pour le petit déjeuner
- Mise en place et encadrement d’ateliers pédagogiques pour les jeunes accueillis
- Rédiger des notes du travail réalisé avec les jeunes
- Participer aux réunions du pôle pédagogique et être force de proposition
- Préparer des projets de prise en charge avec les mineurs
- Faire des achats alimentaires avec les jeunes lors des temps d’activités obligatoires
- Passer, gérer et suivre les commandes en cuisine
- Préparer et établir des menus innovants, variés, équilibrés et adaptés aux différentes cultures
- Proposer une cuisine variée à base d’aliments frais en limitant les produits surgelés
- Mettre l’accent sur la présentation des plats et des assiettes
- Réceptionner, contrôler et ranger les commandes selon les critères que vous aurez définis
- Gérer les stocks de nourriture
- Gérer les stocks du matériel de cuisine et faire des propositions d’achats au Directeur
- Faire de la pâtisserie « Maison » pour les desserts et les goûters
- Veillez à la mise en place et au respect des normes HACCP
- Nettoyer la cuisine, les frigos, les congélateurs, les murs, le four, le Piano selon les normes HACCP
- Faire la vaisselle
- Prélever les tests alimentaires
- Contrôler et remettre les factures au secrétariat pour traitement
- Comptabiliser les repas payants du personnel du CEF
- Participer aux réunions de service et d’activité de jour
Tâches occasionnelles
- Confectionner des repas plus élaborés lors de l’accueil de visiteurs
- Participer activement à la préparation et à la présentation de buffets pour nos partenaires à l’extérieur du CEF dans le cadre du projet « Évènementiel » de l’Établissement
- Grand nettoyage semestriel,
- Animation d’une activité technique.
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