Entreprise
PE CONCEPTION - Laboratoire culinaire
Poste
Le Sous-chef Production assiste le Chef de Production dans la gestion opérationnelle du laboratoire culinaire et des services associés.
Il coordonne la production culinaire, encadre les équipes, assure la gestion de la lingerie et de son personnel, et collabore avec les services logistiques pour garantir la qualité et la ponctualité des approvisionnements et livraisons.
RESPONSABILITÉS
1. Organisation et supervision de la production
* Planifier et coordonner les tâches de l’équipe du laboratoire.
* Garantir le respect des fiches techniques, recettes et standards de qualité.
* Contrôler les préparations et assurer la conformité des productions.
1. Encadrement de l’équipe
* Encadrer, former et motiver les cuisiniers et autres membres de l’équipe.
* Assurer la répartition des tâches et le suivi des performances.
* Participer à l’intégration et à la montée en compétences des nouveaux collaborateurs.
1. Gestion de la lingerie
* Superviser le personnel de lingerie et organiser le planning des tâches.
* Veiller à la bonne gestion, propreté et entretien du linge (uniformes, nappages, serviettes, etc.).
* Contrôler la qualité du linge livré aux différents services.
1. Coordination logistique
* Travailler en lien étroit avec le logisticien/économe pour le suivi des approvisionnements.
* Contrôler les bons de livraison, la conformité des marchandises et signaler toute anomalie.
* Assurer le suivi et le contrôle du chauffeur-livreur chargé des livraisons vers les restaurants, en veillant au respect des délais et à la qualité du service.
1. Qualité, hygiène et sécurité
* Garantir le respect des règles HACCP et des normes d’hygiène.
* Maintenir un environnement de travail propre et sécurisé.
* Effectuer des contrôles qualité réguliers sur les matières premières et les produits finis.
1. Gestion et suivi administratif
* Participer à la gestion des stocks et à l’optimisation des coûts matières.
* Assurer un reporting régulier au Chef de Production.
CONDITIONS ET AVANTAGES
Salaire : 2500 euros net - 43h/semaine - CDI - Horaires du matin - 2 jours de repos consécutifs
Avantages :
* Environnement de travail agréable, structuré et bienvaillant
* Outil RH moderne pour simplifier votre quotidien
* Mutuelle
* 50% abonnement transport collectif
* Participation aux bénéfices
* Comité d’entreprise digitalisé
* Réductions dans les établissements du Chef
* Temps forts tout au long de l’année : journée du personnel, arbre de Noël, cadeaux de fin d’année, et plus encore.
Profil recherché
PROFIL RECHERCHÉ
Formation : CAP, BEP, Bac Pro cuisine ou diplôme équivalent ; idéalement complété par une expérience en restauration haut de gamme, service traiteur et/ou en production culinaire.
Expérience : Minimum 3 à 5 ans d’expérience en cuisine, dont au moins 1 an en encadrement.
Compétences :
o Maîtrise des techniques culinaires et organisation de la production.
o Gestion d’équipe multidisciplinaire (cuisine, lingerie, logistique).
o Connaissances approfondies en hygiène et sécurité alimentaire.
Qualités :
o Rigueur, sens de l’organisation, leadership.
o Communication efficace et esprit d’équipe.
o Réactivité et capacité à travailler sous pression.
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