Directeur / directrice d'hôtel (h/f)

Directeur(trice) Adjoint(e) — F&B & Opérations Hôtelières

Hôtel Vilajoun · Joucas, Luberon — Provence CDD Saisonnier · Saison
juin–octobre (6 mois) · Statut Cadre · Temps plein · Rattachement :
Direction Générale

L'établissement & le contexte

Niché au cœur du village perché de Joucas, dans le Luberon, l'Hôtel
Vilajoun est un établissement de charme où l'art de vivre provençal se
conjugue à une hospitalité sincère et soignée. Dans le cadre de sa saison
(avril à octobre), l'hôtel crée un poste clé de numéro deux de la Direction
Générale, destiné à un(e) professionnel(le) expérimenté(e), polyvalent(e)
et fédérateur(trice).

L'Hôtel Vilajoun, c'est 12 chambres, trois espaces F&B distincts et des
équipes à taille humaine où chaque collaborateur(trice) compte. Le/la
Directeur(trice) Adjoint(e) est le maillon central qui fait tenir
l'ensemble, du premier café du matin au dernier service du soir.

Les trois espaces F&B :

1. L'Agachoun — restaurant du soir, cuisine provençale traditionnelle et
locavore, feu de bois et tournebroche, 40 couverts
2. Le Petit Café de Jenna — restaurant du midi, cuisine légère, healthy
et gourmande, sur place ou à emporter
3. Bar Lounge — bar à vins et cocktails en extérieur, ambiance lounge

Le poste

Directement rattaché(e) au Directeur Général, vous êtes son bras droit
opérationnel sur l'ensemble des activités de l'établissement.

Ce poste est résolument terrain. Le/la Directeur(trice) Adjoint(e) est
attendu(e) en salle, au bar et aux côtés de l'équipe à chaque service.
Servir les tables, assurer le bar, soutenir activement l'équipe dans
l'effort du quotidien — c'est la réalité de ce rôle autant que sa dimension
managériale. Le leadership ici se donne par l'exemple, en tenue et sur le
plancher.

Votre périmètre couvre à la fois les opérations F&B — L'Agachoun, le Petit
Café de Jenna et le Bar Lounge, en lien étroit avec le/la Chef(fe) de
Cuisine et le/la Chef(fe) de Rang — et la supervision des opérations
hôtelières : hébergement, réception, housekeeping et satisfaction client.
Véritable relais de la direction, vous assurez la continuité du management
en l'absence du Directeur Général et contribuez activement à faire de
chaque séjour une expérience mémorable.

Missions & responsabilités

A. Opérations F&B — sur le terrain

1. Être présent(e) en salle et au bar à chaque service, prêt(e) à servir
les tables, assurer le bar et soutenir l'équipe dans toutes les
tâches opérationnelles
2. Superviser les opérations de L'Agachoun en lien avec le/la Chef(fe)
de Cuisine et l'équipe de salle
3. Superviser les opérations du Petit Café de Jenna (déjeuner) et
veiller à la cohérence de l'offre midi avec l'identité de
l'établissement
4. Superviser le Bar Lounge (cocktails et vins en extérieur) et garantir
la qualité de l'expérience client(e) en soirée
5. Coordonner les trois espaces F&B comme un tout cohérent, en
optimisant les ressources humaines et matérielles entre les services
6. Veiller à la qualité constante du service et à l'expérience client(e)
de la première à la dernière table
7. Contrôler le respect des normes d'hygiène et des standards HACCP sur
l'ensemble des espaces F&B
8. Superviser la gestion des stocks F&B, négocier les contrats
fournisseurs et valider les commandes d'approvisionnement
9. Vérifier la conformité des livraisons et contrôler la chaîne du froid
et les modes de conservation des produits
10. Élaborer et suivre les budgets de restauration par espace, analyser
les indicateurs de performance et corriger les écarts
11. Piloter l'offre événementielle (privatisations jusqu'à 50 personnes,
dîners thématiques, tournebroche)
12. Développer des partenariats et des actions de vente auprès des
acteurs locaux et des producteurs du Luberon

B. Supervision des opérations hôtelières

1. Superviser les activités quotidiennes de l'hébergement : réception,
étages, espaces communs
2. Relayer l'équipe du petit-déjeuner pour assurer le bon déroulement du
service et participer au débarrassage et à la remise en ordre de la
salle en fin de service
3. Suivre le taux de réservation et de fréquentation et optimiser la
stratégie tarifaire (yield management) en lien avec la Direction
Générale
4. Assurer la gestion et le suivi des réservations, l'accueil des
client(e)s et le traitement de leurs demandes
5. Gérer les réclamations et litiges avec discernement, en transformant
chaque difficulté en opportunité de fidélisation
6. Superviser la maintenance et l'entretien des équipements et
installations de l'établissement
7. Réaliser le comptage des fonds de caisse et contrôler les
encaissements
8. Assurer les ouvertures et fermetures du site selon les procédures en
vigueur

C. Management des équipes

1. Coordonner et animer les équipes sur le terrain...