La sélection des produits, leur préparation : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner, barder.,
L'élaboration des menus, le lancement des commandes, l'encadrement d'une équipe,
La réalisation des cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir.,
La préparation des sauces, des pâtisseries,
La présentation avec soin de chaque plat, dressage, mise en valeur et envoi des plats
L'anticipation des préparations du lendemain,
La coordination des commis de cuisine s'il y en a,
En fin de service, nettoyage de la cuisine ou du laboratoire,
L'approvisionnement du stock, l'inventaire, la vérification des livraisons,
L'application des règles d'hygiène et de sécurité.
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