Directeur de cuisine centrale

À propos de nous

La société Provence Restauration recherche un(e) Directeur(rice) de Cuisine Centrale en CDI à temps complet sur son Unité de production de repas située à Le Revest-les-Eaux (83200) assurant une production moyenne de 14 000 couverts/semaine pour 14 structures.

Vous êtes disponible immédiatement. Organisé, vous êtes passionné par le secteur de le Restauration Collective. Vous dirigez et animez une équipe de cuisine composée de 14 collaborateurs.


Mission

Vos missions en détail :

* Management et animation d’équipe

* Organiser le travail des équipes et la bonne répartition de la charge de travail (Gestion des plannings, gestion des congés ..)

* Identifier les besoins en formation et en personnel

* Organiser l’accueil des nouveaux salariés et l’intégration

* Recruter le personnel

* Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes

* Transmettre des consignes, former les collaborateurs aux protocoles et aux bonnes pratiques

* Réaliser les différents entretiens (Annuels, professionnels …)

* Veiller aux bonnes conditions de travail

* S’assurer de la bonne utilisation des équipements et des matériels

* Garantir le respect de l’application des règles HACCP des normes liées à l’activité (normes environnementales …)

* Gestion budgétaire

* Veiller au respect des budgets

* Contrôler les ratios d’exploitation et mettre en œuvre des actions préventives et correctives si nécessaire (indicateur mensuel de consommation de matières premières, indicateur mensuel de production …)

* Identifier les besoins pour un fonctionnement optimal de la cuisine et proposer des devis à la direction générale (plan d’investissement en matériel, réparation d’infrastructures …)

* Maitriser la gestion des stocks

* Contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire


Profil

* Veille au bon fonctionnement des cuisines

* Assurer la production culinaire du jour en fonction du personnel disponible, des contraintes de recette et des ressources matériels en anticipant et gérant les aléas (préparation des dossiers de fabrication, réorganisation de tâches, préparation de la production quotidienne …)

* Assurer la qualité et la conformité des prestations délivrées dans les chariots Bi-températures

* Participer aux audits externes de prestataires et internes réalisés par le service qualité et piloter les plans d’actions qui en découlent

S’inscrire dans une démarche globale d’amélioration continue de la qualité en proposant et pilotant des plans d’actions

* Réaliser les visites de contrôle des services officiels (DDDP …)

* Assurer la gestion administrative en utilisant le logiciel métier SMARTH (saisie des menus, approvisionnement des matières, vérifier la facturation…)

* Saisir les commandes, contrôler à réception, stocker et ranger les livraisons

* Construire et maintenir de bonnes relations avec les interlocuteurs privilégiés (les équipes des établissements, les fournisseurs …)

* Suivre les relations avec les prestataires externes et contrôler l’efficacité de leurs prestations tout au long de la relation contractuelle (maintenance préventive et curative du matériel et di froid, maintenance camion de livraison, prélèvements pour analyses bactériologiques, vidange bac à graisse …)



Formation(s) exigée(s) : BTH ou BTS hôtellerie restauration avec expérience professionnelle ou formation d’ingénieur en Agroalimentaire.

Expérience de 2 ans minimum dans la fonction, impérativement dans un établissement de collectivité similaire

Vous maitrisez les outils informatiques.

Type d'emploi : CDI à temps complet (151.67 heures/mois)

Travail du lundi au vendredi en journées de 7 heures Travail – 7H00 à 14h30 (30 minutes de pause)

Composantes du salaire :

Salaire brut mensuel : 3 395 € /mois

Quote-part 13ème mois : 282.91 € / mois