Chef de partie h/f

Présentation du poste :

Metteur en scène du concept de L’Envol et de Amélia le Chef de Partie traduira la volonté du Chef de Cuisine en réalisant des entrées ou des plats en respectant le concept et les fiches techniques.


Missions principales :


En coordination avec l’ensemble de l’équipe :

* Réalisateur des différents mets proposés à la carte pour les différents points de vente de l’hôtel (room service, accueil VIP, restaurant, bar, séminaires)
* Après le service: débarrasser, assurer la conservation hygiénique des denrées alimentaires, nettoyer le lieu et les instruments de travail, assurer l'ordre et la propreté dans la cuisine
* Nettoie et range la vaisselle de l’hôtel, matériel et ustensiles de Cuisine
* Force de propositions pour développer et changer la carte
* Suivre les fiches techniques établies par le Chef de Cuisine
* Vérification journalière des mises en place
* Répartir avec efficacité ses tâches de travail pour la plus grande satisfaction du client
* Préparer et participer aux tests panels
* Peut être amené à réceptionner, contrôler et ranger des livraisons selon les instructions de ses responsables
* Connaître les procédures de mise en route et fermeture de la Cuisine


Hygiène, Sécurité et Gestion des produits

* Doit suivre les procédures en matière de gestion des stocks
* Respecte et fait respecter l’hygiène conformément à la législation en vigueur, se conformer aux plannings de nettoyage, participer aux inspections journalières et hebdomadaires. Les préparations à conserver sont filmées, datées et stockées sous clef dans les réfrigérateurs appropriés
* Garant(e) du nettoyage et rangement de son lieu de travail et matériel
* Respecte et fait respecter les démarches préventives pour éviter les accidents


Au sein de l’équipe

* Assure une parfaite collaboration avec les autres services
* Gestion des commandes de nourriture en l’absence du Chef
* Bonne tenue des stock en l’absence du Chef
* Propose spontanément son aide à ses collègues en cas de besoin
* Se tient informé des objectifs fixés par la Direction et la Compagnie
* Participe aux programmes de formation
* Forme et fait évoluer les compétences des commis et demi-chef
* Forme ses collègues afin de pouvoir servir une prestation de constante qualité aux clients
* Participe aux morning brefings en l’absence du Chef



L’ensemble de ces tâches est effectué dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité en vigueur et des standards Marriott.

La liste de ces tâches n’est pas exhaustive et peut être amenée à évoluer en fonction de l’organisation et des besoins de l’hôtel.



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