Description du poste :
Mission détaillée :***Assure le management et l'animation de l'équipe en cuisine.
* Assure la cohésion, l'accompagnement, la motivation et la fidélisation de l'équipe.
* Veille à la bonne répartition des tâches entre les membres de l'équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences des collaborateurs.
* Organise des briefings pour les nouvelles cartes et des réunions mensuelles + entretiens individuels afin de formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application.
* Supervise l'ensemble des activités et leurs résultats (Plonge, remplissage des frigos).
* Évalue le besoin en main-d'œuvre et se charge du recrutement des collaborateurs.
* Évalue les potentiels et contribue au développement des compétences de l'équipe en définissant les actions de développement (formation, tutorat).
* Veille à l'intégration et à la formation des nouveaux collaborateurs.
* Applique et fait appliquer les normes d'hygiène et de sécurité.
* Assure la gestion et le suivi de la production culinaire.
* Élabore les fiches recettes et les fiches techniques en tenant compte de l'évolution des goûts et des tendances culinaires de la clientèle.
* Entretien des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix.
* Détermine, anticipe et effectue les commandes de produits et de matériels nécessaires aux réalisations.
* Supervise la réception et les contrôles qualitatifs et quantitatifs des livraisons.
* Garantit le stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur (Roulement des produits, gestion des DLC, Traçabilité des matières premières, gestion des allergènes...).
* Effectue le roulement des produits, la traçabilité des matières premières et des préparations (gestion des DLC).
* Utilise le logiciel « Net Resto » pour organiser le travail.
* Effectue des inventaires journaliers des produits principaux.
* Supervise la mise en œuvre de la production culinaire.
* Planifie et ordonnance les tâches en fonction des besoins de la production.
* Supervise les préparations préliminaires et le travail des produits.
* Exécute et fait respecter la réalisation des recettes à partir des fiches techniques.
* Réalise le dressage des plats et la mise en valeur des produits dans le respect de l'identité du restaurant - Adaptation au souhait du client .
* Veille au contrôle du résultat des préparations (gustative, analyse, rectification) et des plats afin de garantir la qualité à l'assiette et l'identité du restaurant.
* Garantit le nettoyage et le rangement du secteur cuisine dans le respect des protocoles de nettoyage et les normes HACCP.
Description du profil :
SAVOIR-FAIRE :***Expertise culinaire.
* Adapte la culture d'entreprise à la générosité de l'assiette.
* Connait les règles d'hygiène et de sécurité.
* Maitrise le Management.
* Maitrise la communication orale.
* Maitrise les coûts des recettes.
* Sait gérer son temps et les priorités.
SAVOIR-ETRE***Dynamique (rapidité d'exécution).
* Leader et bienveillant.
* Esprit d'équipe.
* Capacité d'adaptation.
* Capacité à déléguer.
* Force de proposition.
* Pédagogue et à l'écoute.
* Rigoureux/se et organisé(e).
Formation et expérience requises :***BTS MHR
* Expérience (dans le management et la restauration) : 5 ans (poste similaire).
* Durée hebdomadaire : 43 h.
* Salaire : Rémunération selon profil.
* Jour de congés : 2 jours, généralement le dimanche et lundi (en rotation avec le second de cuisine.
Experience: Expérience exigée de 3 An(s)
Nous recherchons pour le compte de notre client, un restaurant « Brasserie » basé en Normandie, proche de Rouen (76), un profil de CHEF(FE) CUISINE H/F/X.
En véritable Chef(fe) d'orchestre, vous supervisez l'ensemble des prestations culinaire du restaurant et managez une équipe de 15 personnes.***Vous organisez et gérez l'ensemble de la production culinaire (préparation, cuisson, dressage des plats).
* Vous appliquez et faites appliquer les règles d'hygiène et de sécurit�..
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.