Cuisinière / cuisinier

Groupe RIFSEEP: 2

Vos activités principales:

Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières et de la production

Élaborer les menus et réaliser les fiches techniques (fiches recettes)

Réaliser les traitements préliminaires des produits -lavage, déboitage, ...)

Élaborer les préparations culinaires en application des fiches techniques, des normes H.A.C.C.P, de la traçabilité, et des contraintes de fonctionnement

Dresser les préparations

Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement …)

Nettoyer les matériels et locaux des zones de production et de confection dont il a la charge conformément aux modes opératoires définis

Réaliser le bon d’économat

Servir sur la chaîne de distribution

Nettoyer les vestiaires

Votre environnement professionnel:

Activités du service

Élaboration et distribution des repas aux élèves et personnels d’encadrement

Composition et effectifs du service

5 sous-officiers

4 personnels de catégorie B

28 personnels de catégorie C

2 gendarmes adjoints volontaires

Personnels de statut privé

Liaisons hiérarchiques

Chef de cuisine et son adjoint, Gérant de l’activité restauration

Directeur du cercle mixte et son adjoint

Liaisons fonctionnelles

Unités et services de l’école

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques

Connaître l'environnement professionnel

Niveau pratique -à acquérir

Connaître les techniques culinaires et du service

Niveau pratique -requis

Connaître le droit en matière d'hygiène et de sécurité

Niveau pratique -requis

Utilisation d’outils, matériels ou produits spécifiques

CAP ou BEP cuisine ou diplômes équivalents ou expérience professionnelle correspondante souhaitée

Savoir-faire

Savoir s'organiser

Niveau pratique - requis

Savoir travailler en équipe

Niveau pratique -requis

Savoir-être

Savoir s'adapter

Niveau maîtrise -requis

Vos perspectives:

Avancement de grade dans le cadre du statut

Formation continue

Durée attendue sur le poste: 3 à 5 ans minimum

Liste des pièces requises pour déposer une candidature:

Chaque candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ou CONTRACTUEL(LE) doit transmettre IMPÉRATIVEMENT le formulaire de mobilité complété et signé (en bas de la page 2) en copiant le lien suivant:

https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire_Mobilite_MI-2025.pdf

Pour le candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ce formulaire doit obligatoirement être revêtu de l’avis de son autorité hiérarchique.