Publiée le 14 juin
Mission du poste
Vos missions en quelques mots Le cuisinier recherché aura un poste de responsable au sein d'une équipe de 6 personnes avec laquelle il travaillera afin de réaliser les missions suivantes : - Réaliser chaque jour les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d’hygiène alimentaire, d’HACCP, de PMS, d’allergènes, de textures modifiées et d’alimentations adaptées pour les résidents et le personnel inscrit. - Préparer les portages de déjeuners extérieurs - Nettoyer et désinfecter les locaux et les matériels de production - Elaborer des menus en concertation avec la diététicienne - Prendre en compte les enjeux environnementaux (lutte contre le gaspillage…), économiques (maîtrise des coûts…) et législatifs (Egalim…) - Mettre en oeuvre les menus variés et équilibrés correspondant aux attentes des résidents en fonction du budget et des possibilités d’exécution - Garantir l’hygiène et la sécurité au sein de la cuisine - Prendre en compte les enjeux environnementaux (lutte contre le gaspillage…), économiques (maîtrise des coûts…) et législatifs (Egalim…) - Assurer la traçabilité du travail fait Les activités pricnipales sont les suivantes : - Préparation des boissons chaudes pour les petits-déjeuners et les goûters - Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage…) - Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement - Respect des besoins des résidents (quantités, régimes, textures…) - Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût…) et quantitatif des produits durant toutes les étapes jusqu’au produit fini - Dressage des préparations froides et chaudes - Contrôle des conditions de fabrication et traçabilité - Répartition des plats pour chaque service et des plateaux selon le consommateur (portage, personnel, résidents en chambre) - Nettoyage et rangement de la cuisine et de ses annexes, du matériel selon les protocoles - Préparation et passage des commandes en tenant compte des fournisseurs et du budget alloué - Réception et contrôle des commandes - Participation à l’élaboration de menus variés et équilibrés en concertation avec le chef cuisinier - Elaboration de menus variés et équilibrés selon les envies (goûts, désirs ou habitudes) des résidents, le budget et les possibilités d’exécution (temps, matériel, personnel) - Participation à la commission menus composé de résidents, de personnel et de personnel de cuisine - Suivi des bons de livraison, rapprochement régulier avec les factures et suivi du budget - Vérification préventive des matériels - Contrôler la traçabilité des indicateurs définis Profil recherché - Etre titulaire minimum du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson). * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP). * Maîtriser la réglementation applicable (loi Egalim) * Connaître le Plan National de Nutrition Santé. * Connaître les applications informatiques de gestion des stocks. * Maîtriser les techniques de nettoyage. * Posséder les bases du service en salle. - SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. * Savoir présenter et décorer les plats. * Evaluer la qualité des produits de base. * Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires. * Vérifier les préparations culinaires. * Proposer de nouvelles recettes. * Appliquer les règles de sécurité du travail. * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production. * Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers . * Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe. * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). - SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Etre autonome et force de proposition. * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe qu'il faut manager. * Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine. * Avoir le sens du service public.
