Directeur / directrice culinaire (h/f)

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En collaboration avec les différentes chef.fe.s de Fuga tu pilotes le département cuisine de Fuga (une petite centaine de personnes). Véritable mouton à 5 pattes, tu as la double casquette analytique et cuisine. Tu as commencé en cuisine puis tu as ouvert un/des restaurants et a appris à gérer des établissements ou inversement, tu as une formation business puis tu as découvert le monde des cuisines, ce poste est fait pour toi.


Assiette

Tu donnes le tempo des changements de cartes, tu t’assures que les nouvelles assiettes proposées sont alignées avec l’identité culinaire voulue par Fuga ⇒ Peps et Acidité, sourcing maîtrisé. Tu aides les équipes dans leurs démarches R&D. Tu réfléchis avec les fondateurs aux futures ouvertures et tu es capable d’écrire des concepts culinaires de A à Z.


Pilotage

Tu es un peu “geek” dans l’âme pour t’aider à orienter au mieux les équipes Cuisine :

* Yokitup ou autres ⇒ pour créer les fiches recettes et respecter les objectifs de foodcost
* Zenchef ou autres ⇒ pour optimiser les plannings des brigades en fonction des résas
* Slack ou autes ⇒ pour communiquer en permanence avec l’ensemble des équipes
* Notion ou autres ⇒ pour formaliser à l’écrit tes différentes idées
* Booking Shake ou autres ⇒ pour connaître les prochains évènements et donner des directions claires aux équipes
* Skello ou autres ⇒ pour t’assurer que les équipes ne font pas d’heures supp non payées ou non rattrapées.


RH

* Avec l’appui de l’équipe RH, tu identifies les meilleurs profils et en discussion avec les chefs tu trouves des façons de les faire évoluer
* Tu t’assures que des formations techniques et managériales sont proposées régulièrement aux équipes
* Tu es l’oreille de tous les cuisiniers Fuga


Vidéos

* Avec l’appui de l’équipe com, tu mets en valeur les savoirs-faire culinaires Fuga sur les réseaux.
* Tu proposes du contenu spontané et authentique pour donner envie aux clients de venir dans nos restaurants et à de potentiels futurs collaborateurs de nous rejoindre.


Maintenance & Hygiène

* Avec l’appui de l’équipe maintenance, tu t’assure qu’on propose les meilleurs conditions de travail possible en cuisine
* Avec les Chef.fe.s, tu mets en place des process hygiènes à respecter et tu es garant.e qu’ils soient bien respectés.


Travailler à Paris, sur l’eau, au milieu d’un jardin ou dans les airs?

La FUGA Family te propose de rejoindre un projet en plein essor. FUGA [évasion, en latin] est un groupe fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web). Leur mission ? Créer des lieux qui permettent de “sortir de Paris… à Paris”, en mêlant gastronomie pointue, atmosphères uniques et programmation lifestyle.

L’aventure commence avec Laïa Voltaire, un restaurant méditerranéen caché dans un jardin du 11e arrondissement, installé dans une ancienne distillerie, avec un potager sur le toit. À la carte : le Sud de la France, l’Italie et l’Espagne.

En 2021, FUGA s’installe sur l’eau avec Francette, une barge de trois étages au pied de la tour Eiffel. Une vue imprenable sur Paris, une offre événementielle forte… Une cuisine Française modernisée et colorée.

En 2023, ouverture de Riviera FUGA, toujours sur la Seine, à deux pas du pont Alexandre III. Un lieu à l’esthétique de Yacht Club 70’s, avec une cuisine fusion italo-japonaise.


Nouvelle escale : FUGA MONCEAU

* Un restaurant-jardin méditerranée : Laïa Monceau, une cuisine au charbon de bois, un four à pizzas pour nos “Laïazza”, une ambiance confidentielle et solaire
* Un rooftop au 12e étage avec vue panoramique sur tout Paris
* Plusieurs espaces événementiels : un auditorium rétro-futuriste de 200 places, un atelier de cuisine, un lieu hybride autour du vin : FUGA W

FUGA continue de se développer avec la même envie : offrir des expériences singulières, inattendues, à la croisée de la cuisine, du lieu et du moment.


Seniority level

Director


Employment type

Full-time


Job function

Management and Manufacturing


Industries

Restaurants

#J-18808-Ljbffr