Chef de cuisine h/f

NovaConseil accompagne les entreprises dans leurs recherche de talents sur toute la France et tous les secteurs.

Depuis 2008, NovaConseil a travaillé avec plus de 700 employeurs. Nous recrutons pour le compte d'un groupe de restauration haut de gamme un(e) :

Chef de cuisine (H/F) pour une brasserie méditerranéenne chic située à l'ouest de Paris, dans un cadre verdoyant, très fréquentée aux beaux jours.

L'établissement propose une cuisine méditerranéenne soignée, avec un gros volume de couverts en haute saison et une clientèle fidèle le reste de l'année.

Vos missions

En lien direct avec la direction du groupe, vous aurez notamment pour responsabilités :

- Manager et animer la brigade en cuisine, dans un esprit d'exigence et de bienveillance.
- Garantir la qualité de l'assiette dans une identité méditerranéenne chic : produits frais, dressages soignés et régularité.
- Assurer la maîtrise des volumes :
- Jusqu'à 400-450 couverts/jour sur environ 4 mois de forte activité.
- Environ 100-150 couverts/jour le reste de l'année.
- Élaborer et faire vivre la carte et les suggestions, en cohérence avec le positionnement et la saisonnalité.
- Piloter les ratios de gestion (food cost et maîtrise des coûts de personnel en cuisine) en collaboration avec la direction.
- Organiser et optimiser les process de production (mise en place, envoi, flux et organisation des postes).
- Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
- Être force de proposition pour optimiser l'organisation une fois la première année d'appropriation passée.