Publiée le 15 juin
Mission du poste
Vos missions en quelques mots La commune de Rouffignac-Saint-Cernin-de-Reilhac recherche un cuisinier pour le restaurant scolaire. Temps de travail 35h00 par semaine annualisé. Il aura notamment en charge l'élaboration des menus et les commandes des denrées. Il est responsable du second de cuisine et également des agents affectés à l'école lors de la prise de repas 1) Fonctions principales : - Responsable de la préparation des menus (organisation, méthode, contrôle et processus) ; - Elaboration de menus équilibrés selon le plan alimentaire et nutritionnel en vigueur ; - Savoir gérer les stocks et les flux ainsi que la maîtrise des coûts des menus ; - Respect et mise en application des normes HACCP ; - Préparer et gérer les commandes/achats de marchandises dans le respect des normes en vigueur (loi Egalim, etc.) réceptionner les livraisons avec les contrôles sanitaires qui s’imposent, réaliser les autocontrôles précisés dans le plan sanitaire, tenir les registres ; - Gestion de la présence des enfants dans le cadre de la facturation ; - Aide au service des enfants ; - Entretien quotidien des locaux cuisine et réfectoire, du matériel, des plans de travail de la cuisine en respectant le plan de nettoyage et de désinfection exigé par les services vétérinaires ; - Responsable du second de cuisine. Donne les consignes de travail et distribue les tâches ; - Responsable des agents du Pôle Périscolaire lors du temps consacré à la prise des repas ; - Réfèrent en matière de transmission des consignes du coordonnateur des services municipaux ; - Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité (maîtrise des consommations d’énergie et d’eau, tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires) ; - Respect de la loi Egalim. 2) Fonctions secondaires : - Entretien prolongé et ménage en profondeur des locaux et du matériel pendant le temps des vacances scolaires ; - Mise en place des locaux et des matières premières pour les reprises avant les retours de vacances ; - Aide à l’entretien quotidien des toilettes garçons de la cour de récréation ; - Mise à disposition du service de restauration collective scolaire de la commune au profit de la CCVH : confection de repas auprès de l’Accueil de Loisirs - Elaboration et préparation de repas ou de cocktails en extra pour la commune. Profil recherché Diplômes, qualifications et qualités requises : - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO cuisine. - Maîtrise des techniques culinaires classiques et des techniques culinaires adaptées à la restauration collective ; - Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP). - Autonomie et sens des responsabilités ; - Sens de l’initiative pour proposer des menus originaux notamment pour la semaine du goût ou en fonction des thématiques scolaires ; - Port des équipements appropriés. - Maîtriser les techniques de nettoyage. - Appliquer les règles de sécurité du travail. - Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers . - Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
