En tant qu'agent d'affinage, vous serez le gardien de la qualité des fromages. Vos responsabilités principales incluront :
Réception et placement : mise en place des fromages sur les planches d'affinage, en respectant les zones dédiées à chaque type de pâte.
Contrôle des conditions : surveillance et ajustement de l'humidité et de la température des caves d'affinage.
Soins des fromages : retournement régulier des fromages, brossage, lavage à l'eau salée ou au vin blanc, selon la variété.
Surveillance et évaluation : inspection visuelle (couleur, moisissures) et tactile des fromages pour s'assurer de leur bonne maturation.
Sélection : tri des fromages arrivés à maturité, et identification des lots prêts pour le conditionnement.
Traçabilité : tenue à jour des registres de suivi d'affinage pour chaque lot.
Entretien : nettoyage et désinfection des caves et du matériel.
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