Responsable technique bar h/f

Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s’imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Bertrand Hospitality, filiale du Groupe Bertrand, et référence de l’art de vivre à la française regroupe 80 maisons d’exception :

Des brasseries et restaurants parisiens

* Des salons de thé
* Des hôtels de luxe à taille humaine
* Des boutiquesàtravers le partenariat avec Nespresso
* De la restauration événementielle
* Un domaine agro-touristique de 50 ha à 1h de Paris

Nous recherchonsun(e) Responsable Technique Bar H/Fen CDI

Au sein de la Direction des Achats du Groupe vous intervenez sur les missions suivantes:

Faciliter et assurer la bonne mise en œuvre des cartesF

* Participer activement aux réunions d’élaboration des cartes sous la direction du Chef Barman Exécutif et en lien avec les services marketing, R&D – Cost-Control
* Organiser les dégustations de carte avec les Chefs Barmans/Barmaids de chaque établissement
* Participer à des tests produits/recettes avec le Chef Barman Exécutif
* S’assurer de bon déroulement et du suivi des lancements de carte et des activations marketing (commandes, formations, fiches techniques, systèmes d’encaissement,…)
* Assister à la réalisation de supports de formation et mise en place bar au sein de chaque établissement
* Assurer une présence dans chaque établissement le jour du lancement de carte ou dans le cadre de lancement d’activations marketing spécifiques selon le planning défini avec le Chef Barman Exécutif
* S’assurer de la mise à jour des modèles de commande dans les bases de chaque établissement avant les lancements de carte
*
Contrôle de la qualité de l’offre liquide

* S’assurer du respect des fiches techniques et du support de formation
* S’assurer du respect de l’art de la table selon les directives du Chef Barman Exécutif et du service marketing
* S’assurer du respect des produits de l’enseigne à utiliser

Contrôle de la sécurité alimentaire et des règles d’hygiène

* S’assure du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
* Contrôle l’entretient des machines et des espaces de travail des établissements selon les règles en vigueur et définies par le service hygiène & qualité du Groupe
* S’assure du respect de la politique RSE du Groupe

Animation des équipes bar et assure la formation

* Contrôler le niveau de chaque barman/barmaid et propose des formations régulières en fonction des demandes ou selon les besoins, notamment auprès des nouveaux collaborateurs
* Animer des cessions de formation dans chaque établissement avant chaque lancement de carte (explicatif sur les nouveaux produits, les nouvelles recettes, les nouveaux process, …)
* Briefer et débriefer chaque service pour mobiliser les équipes bar et améliorer la qualité de service / l’hospitalité au quotidien
* Mettre en avant le travail des équipes bar et veille à la cohésion en les impliquant dans l’élaboration de recettes cocktails

Veille à la théâtralisation du bar et optimise l’envoi

* Optimiser les espaces de travail, les implantations bar et la mise en place d’avant service en fonction du débit de l’établissement et en lien avec les directives du Chef Barman Exécutif
* Contrôler la mise en avant des produits et du facing bar en lien avec les accords du Groupe
* Veiller à la mise en avant des supports et des références dans le cadre d’activations marketing

Cost-Control

* Effectuer des contrôles inopinés à la livraison des marchandises (un contrôle par mois et par site) avec report au Chef Barman Exécutif
* Optimiser les buffets en collaboration avec les directeurs de site: achat de matériel et verrerie
* Veiller au respect des dosages selon les fiches techniques validées par le Chef Barman Exécutif
* S’assurer que les inventaires sont effectués dans le respect des règles du groupe au sein de chaque établissement

Missions spécifiques

* ouverture de nouveaux sites ou concepts
* mise en place de programmes de formation dédiés
* des missions spécifiques liées au bar dans le cadre d’activations marketing