Description de l'entité
Le Lycée de la Côte d'Albâtre est un lycée d'enseignement général d'environ élèves, dont environ demi-pensionnaires, sans internat.
On y compte environ 68 personnels enseignants et non enseignants. L'équipe d'agents techniques de l'établissement est composée de 14 agents.
Membre de la communauté éducative, le responsable d'équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.
Le Responsable Equipe Technique Restauration est à la fois œuvrant et organisateur :
1. Il organise et participe à la production des repas.
2. Il est responsable de l'animation de son équipe.
3. Il répartit équitablement et coordonne les activités au sein de l'équipe pour un bon fonctionnement de la Restauration.
4. Il est en charge d'appliquer et de faire appliquer les règles d''hygiène et de fonctionnement (procédures, protocoles) garantissant la démarche qualité des productions.
5. II veille à ce que l'équipe évolue dans le cadre de rapports humains et professionnels de qualité.
6. Il contribue au lien transversal avec les autres responsables d'équipe technique de l'EPLE (définition des priorités du secteur — entraide...).
Missions
7. Assurer le management de proximité de l'équipe de restauration composée d'un cuisinier, et d'agents d'entretien et de restauration.
8. Réaliser et cuisiner les plats, vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation... ).
9. Mettre en place une organisation fonctionnelle des différentes parties du service restauration (fiches de secteur).
10. Elaborer, en liaison avec le service intendance de l'établissement, des menus équilibrés en conformité avec les recommandations du Groupement d'Etudes de Marchés sur la Restauration Collective et la Nutrition (GEMRCN).
11. Assurer l'organisation du magasin alimentaire et son suivi, la préparation des commandes alimentaires en relation avec le service d'intendance, le calcul du prix à la journée.
12. Superviser le bon déroulement du service.
13. Assurer la sécurité alimentaire et la traçabilité des repas servis, le suivi des autocontrôles, l'application de la méthode d'analyse des risques et maîtrise des points critiques, dite "HACCP" et la marche en avant.
14. Participer à la distribution des repas ainsi qu'à l'animation et à la communication avec les usagers de la restauration, les conseiller en matière d'équilibre et d'hygiène alimentaire.
15. Respecter les délais de réalisation des préparations.
16. Conseiller sur l'investissement, le renouvellement du matériel et l'agencement des locaux en cas de Restructuration.
17. Communiquer en permanence avec les agents placés sous sa responsabilité.
18. Identifier les besoins en formation et proposer les réponses individuelles ou collectives adaptées, suivant des stratégies appropriées en fonction des analyses et des besoins détectés.
19. Rendre compte de son travail et du travail de son équipe au secrétaire général, au chef d'établissement et à la Région.
Profil
Compétences liées à la production :
20. Maîtriser les techniques et règles de fabrication culinaire adaptées en restauration collective.
21. Maîtriser les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits.
22. Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
23. Avoir la capacité d'assurer les différentes activités en cuisine.
24. Faire preuve d'imagination et de recherche dans l'élaboration et la mise en œuvre de recettes adaptées au public.
25. Maîtriser les règles applicables en matière de magasinage et de gestion des stocks.
26. Maîtriser les quantités à prévoir pour les lycéens, maîtriser les coûts matières, être en capacité de suivre les prix journée.
27. Savoir utiliser des logiciels bureautiques.
28. Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité liées à l'activité et aux établissements recevant du public, dont l'utilisation de produits toxiques ou dangereux.
29. Participer au tri sélectif et fait respecter à l'évacuation des déchets
Compétences comportementales :
30. Savoir travailler de manière autonome et en équipe.
31. Porter les décisions régionales dans le respect de l'obligation de réserve et du sens du service public.
32. Etablir des relations de collaboration efficaces avec l'ensemble des partenaires.
33. Organiser son travail de manière autonome en hiérarchisant ses activités en fonction des imprévus et dans le respect des échéances fixées.
34. Aborder les problèmes de manière logique et organisée, identifier et traiter les points les plus Importants de nature à apporter une solution.
35. Avoir le sens de l'argumentation, de la négociation et de la diplomatie, respecter les obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité, être a l'écoute des agents.
36. Avoir un comportement d'adulte référent (équité, moralité).
Conditions générales
Cycle de travail et plages horaires :
37. Le temps de travail est de heures sur cycle annualisé. Le planning horaire hebdomadaire est de 43 heures (en présence élèves). Soit le lundi, mardi, jeudi, vendredi de 06h00 à 15h15. Le mercredi de 6H00 à 14H30.
38. En alternance avec des jours de présence élèves et des jours hors présence élèves (jours de permanence). La journée de permanence s'effectue de 6h30 à 14h00.
Ces horaires types sont susceptibles de modification selon les besoins du service.
L'amplitude horaire du Responsable Equipe Technique Restauration est variable en fonction des obligations de service en restauration.
Secteur d'intervention :
Le secteur d'intervention est le service de restauration d'un établissement scolaire. Tout agent est susceptible de remplacer un collègue sur son secteur d'activité (chaud et froid).
39. Relations avec la communauté éducative et la Direction de l'EPLE.
40. Relation avec les techniciens de la DDPP (Direction Départementale de la Protection de la Population) Relation avec des prestataires externes (fournisseur).
Conditions de travail :
41. Disponibilité
42. Horaires irréguliers pour les besoins du service.
43. Exposition aux risques
44. Port des équipements de protection individuelle obligatoires
Rattachement hiérarchique : Région Normandie;
Rattachement fonctionnel : Le Chef d’établissement, le/la secrétaire générale.
Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement.
Conditions de recrutement : CDD DE 12 MOIS / Rémunération brute : euros.
Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement.
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