Chef cuisinier/cheffe cuisinière

Qui sommes-nous ?

MOMA GROUP s’impose aujourd’hui comme un acteur incontournable du secteur de la restauration. Son portefeuille se compose d’une trentaine de lieux implantés principalement à Paris (Mimosa, Café Lapérouse, Andia, Manko, Noto...), avec une expansion dynamique en France (Saint-Tropez, Megève, Nice...) et ailleurs dans le monde (Marrakech, Dubai, Djeddah...)

Moma Group a développé une expertise pour renforcer ou créer des concepts innovants et attractifs de restauration dans le secteur du luxe.

Avec panache et inventivité, Moma Group s’entoure de grands chefs, de prestigieux architectes et des meilleurs directeurs artistiques pour donner vie à des maisons aussi vivantes que diverses, qui déclinent un certain art de vivre à la française.

A propos du restaurant :

Une cuisine ensoleillée, des contrastes, des goûts et des saveurs de l'Italie, avec ses inspirations aussi colorées que parfumées, Noto est né de l’envie d’associer les saveurs du Sud, en proposant une cuisine italienne généreuse. Le restaurant met à l’honneur l’Italie et les saisons dans l’esprit d’une cuisine de partage jouant avec la simplicité et les grands classiques.

Noto, restaurant italien iconique, ouvre ses portes en plein cœur de Nice.

MISSIONS :

* Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe ;
* Concevoir avec créativité les cartes du restaurant en respectant les critères de qualités ;

Principales responsabilités :

Rattaché(e) au Directeur du restaurant, vous serez notamment en charge des tâches suivantes :

* Approvisionner et gérer les stocks ;
* Constituer et entretenir des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix ;
* Élaborer une cuisine créative et anticiper l’évolution des besoins et des goûts de la clientèle ;
* Maitriser le coût matière budgété pour la cuisine ;
* Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières ;
* Analyser périodiquement les résultats avec des outils appropriés ;
* Réaliser les fiches techniques, fiches recette et le suivi du food cost en respect de sa fiche technique ;
* Manager et animer sa brigade ;
* Répartir les tâches entre les membres de l’équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences de chacun ;
* Établir des plannings émargés ;
* Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application ;
* Évaluer les compétences et potentiels du personnel de la cuisine ;
* Superviser l’ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des services ;
* Recruter en collaboration avec le responsable de l’établissement et le service RH du Groupe ;
* Organiser les échanges d’informations avec l’équipe de salle ;
* Contrôler la qualité et la logistique ;
* Être garant du respect des normes d’hygiène et de sécurité dans le restaurant et les parties attenantes.

Capacités relationnelles et comportementales :

* Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ;
* Être à l’écoute du personnel et savoir communiquer les consignes de façon claire et précise ;
* Anticiper et gérer les conflits ainsi que les éventuels dysfonctionnements ;
* Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes ;
* Déléguer et contrôler.

Capacités techniques et fonctionnelles :

* Faire respecter et appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité ;
* Faire appliquer les bases culinaires ;
* Mettre en place une organisation de production variable selon les rythmes de l’entreprise ;
* Superviser simultanément des activités de natures différentes ;
* Être à l’écoute des évolutions du métier et savoir faire preuve de créativité ;
* Une sensibilité à la cuisine italienne est un plus.

Formation / Expérience

* Formation initiale : CAP/BEP, BAC Pro
* Expérience professionnelle : minimum 7 ans d’expérience et 3 ans dans un poste similaire ;
* Pratique des langues étrangères : anglais parlé, (italien, allemand ou espagnol facultatif).

Lieu : Cours Saleya, 06300 Nice, France

Démarrage : Début juin 2025

Type de contrat : CDI/CDD

Rémunération : Selon le profil et l’expérience.

Vous êtes intéressé(e) ?

Envoyez votre CV à l’adresse suivante : recrutement@moma-group.com

Moma Group – Service RH – 12 rue de Presbourg - 75116 Paris