Un second de cuisine ou une second de cuisine en cdd - port brillet

Vos missions

Le métier de second de cuisine au sein des collèges du Département de la Mayenne vise à assurer un service de restauration de qualité aux élèves des collèges publics mayennais en secondant la cheffe ou le chef de cuisine.

1. Assistance à la cheffe ou au chef de cuisine

- Planifier et répartir les activités en fonction des postes et des contraintes

- Animer l’équipe

- Intégrer et former des cuisiniers, notamment aux bonnes pratiques d’hygiène

- Repérer et gérer des conflits

- Remplacer la cheffe ou le chef de cuisine en cas d’absence

2. Approvisionnement et gestion des stocks

- Participer à l’élaboration des menus et contribuer à l’élaboration de nouvelles recettes

- Participer à la rédaction des fiches techniques

- Participer à la sélection des matières premières

- Participer à la gestion des commandes

- Réceptionner les marchandises

- Assurer la qualité des marchandises (reconditionnement, contrôle)

- Gérer les restes après le service de restauration et en assurer le suivi selon le protocole établi

- Participer aux contrôles de la qualité et de la quantité de la production

3. Production et valorisation des préparations culinaires

- Préparer les denrées alimentaires

- Préparer les fruits et légumes (désinfection, présentation)

- Produire les plats (chauds, froids, entrées, viandes, desserts)

- Dresser les plats

- Anticiper la préparation du lendemain

- Faire appliquer et appliquer les consignes des fiches techniques

4. Accueil et animation des repas

- Accueillir les convives

- Assurer la présentation des plats dans la ligne de self (maintenir la température, veiller à proposer une quantité suffisante)

- Participer à l’éducation alimentaire des élèves au moment du service

- Contribuer à l’évaluation et l’optimisation de l’environnement du repas et de la distribution

- Contribuer à l’organisation de repas à thèmes et de repas exceptionnels

- Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage alimentaire

5. Garantie des conditions d’hygiène et de sécurité

- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien et les normes de sécurité et d’hygiène

- Respecter et faire respecter les règles d’hygiène en vigueur et la méthode HACCP

- Assurer le suivi et l’application du plan de maitrise sanitaire (PMS)

- Contribuer au nettoyage et à la désinfection des locaux et du matériel (matériels, plonge)

- Renseigner les fiches de suivi et de traçabilité

- Gérer les plats témoins

- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien

- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la cheffe ou au chef de cuisine

Vos compétences

6. Formation initiale en restauration (Brevet d’études professionnelles - Baccalauréat professionnel) et expérience en cuisine de collectivité demandées ;
7. Compétences techniques : Analyse d’un risque, Communication orale, Conseil aux services et aux agents dans son domaine d’expertise, Gestion de stock, Respect des exigences qualité, Respect particulier des règles liées à l’hygiène, à la santé et à la sécurité au travail, Techniques liées au domaine d’intervention ;
8. Compétences organisationnelles : Esprit d’initiative, Organisation, Respect des délais, Rigueur ;
9. Compétences relationnelles : Aisance relationnelle, Pédagogie, Travail en équipe, Travail en partenariat ;
10. Compétences managériales : Accueil et accompagnement des agents lors de leur prise de poste, Aide à la décision, Gestion de conflits, Management d’équipe ;
11. Compétences d’adaptation : Anticipation, Discrétion, Gestion simultanée de procédures multiples, Identification d’une situation d’urgence, Réactivité, Sens de l’innovation ;
12. Compétences numériques : Utilisation des logiciels bureautiques, Utilisation des logiciels métiers, Utilisation des outils de communication.